Parfois, les choses les plus simples sont les plus difficiles à réussir. Tout le monde peut faire griller un hamburger, n'est-ce pas ? Mais comment faire un hamburger brillant ? C'est une question à laquelle j'ai répondu dans « Le Grand Livre des Hamburgers de Weber ». Plusieurs détails sont impliqués, mais tout commence par la viande.

Si vous achetez du « haché » au supermarché, j'ai bien peur que vous ne vous prépariez à une déception, car il peut contenir presque n'importe quel type de bœuf.

Très souvent, la viande est hachée à partir des chutes de plusieurs vaches différentes. Une fois que toutes les succulentes steaks et les rôtis dodus ont été parés et mis de côté, les bouchers jettent les chutes, y compris les chutes de gras, dans un hachoir pour obtenir de la viande hachée de qualité incertaine.

Faites-vous une faveur et cherchez plutôt du « bœuf haché » (selon la loi, il ne peut pas inclure de chutes de gras). S'il est emballé dans un plateau en mousse, ce n'est pas l'idéal, mais vous pouvez toujours faire d'excellents hamburgers avec, à condition que la viande n'ait pas été trop compressée.

En fin de compte, vous voulez mordre dans un hamburger avec une texture lâche et tendre qui laisse échapper beaucoup de jus de bœuf. Une fois que la viande a été compressée, elle ne retrouvera jamais sa texture lâche. Alors choisissez un paquet où le bœuf ressemble à des brins de corde fine. En d'autres termes, vous devriez voir un motif clair, pas un mélange de bœuf et de gras.

Vous êtes maintenant sur la bonne voie. Pour plus d'étapes vers la perfection du hamburger, plus de 160 recettes de classiques du barbecue, découvrez le nouveau livre de cuisine de Weber.