Les recettes sont importantes, mais pas toutes les recettes et pas toujours.

C’est un peu ce que j’ai appris en 20 ans d’écriture de livres de recettes. Quand j’ai commencé à travailler avec Weber il y a longtemps, je m’identifiais plus aux chefs qu’aux cuisiniers amateurs. J’avais obtenu mon diplôme de chef de cuisine à l’Institut Culinaire d’Amérique et j’avais préparé beaucoup de plats dans des restaurants au rythme effréné. Comme la plupart des chefs, je ne cuisinais pas d’après des recettes. Les chefs cuisinent, c’est tout. Ils développent un certain sens des proportions, par exemple, du vinaigre à l’huile dans une vinaigrette, ou du sel au sucre dans un assaisonnement sec. Vous ne trouverez pas souvent les meilleurs chefs en train de mesurer avec des cuillères à café ou de régler des minuteurs.

C’est moi il y a longtemps, le jour de la remise des diplômes à « l’autre » CIA.

Il s’avère, cependant, que les recettes peuvent être d’excellents points de départ pour développer une idée de la façon de griller. Suivre une recette correctement écrite, c’est comme suivre les indications GPS dans votre voiture. La première fois que vous conduisez vers un nouvel endroit, les indications sont vraiment utiles. Après cela, vous n’en avez peut-être plus autant besoin. Vous pourriez vous fier davantage à votre mémoire ou simplement à une intuition de la direction que vous prenez, même si vous ne suivez pas exactement le même itinéraire.

C’est ce que nous essayons de faire avec les livres de recettes Weber : vous donner des indications fiables sur la façon d’atteindre un endroit (ou quelque chose) de formidable. Est-ce que tous les livres de recettes font cela ? En fait, non. Beaucoup de recettes de livres de cuisine – et surtout les recettes Internet – sont notoirement peu fiables. Elles peuvent fonctionner pour le chef ou l’auteur qui les a faites une fois, mais elles sont rarement testées par d’autres, de sorte que de nombreuses erreurs et omissions qui n’ont jamais traversé l’esprit de l’auteur restent dans les recettes. Oh-oh….

Avant qu’une recette ne figure dans un livre de recettes Weber, elle est testée au moins trois fois – et chaque fois par une personne différente. Trois personnes lisant la même recette la liront et la prépareront presque toujours différemment. En testant la recette encore et encore, nous tenons compte des diverses interprétations et nous la raffinons pour qu’elle soit claire et fiable pour toutes sortes de grillardins.

Cette semaine, nous publions la plus grande (et la plus fiable) collection d’instructions de grillades jamais vue. Je sais, c’est beaucoup dire, mais je ne suis pas le seul à le dire. « Les plus grands succès de Weber » présente 125 recettes préférées de tous les temps, sélectionnées par les fans et les experts de Weber.

Pour ce livre, nous avons demandé à des milliers de fanatiques du barbecue de choisir parmi plus de 2 500 recettes. Donc, au-delà de tous les tests que nous effectuons chez Weber, ces recettes ont été testées et appréciées par des grillardins comme vous. Et puis nous avons testé chaque recette ENCORE une fois lors de la création d’une toute nouvelle photographie pour chacune d’entre elles. Nous avons également créé des menus de fête amusants avec certaines de mes recettes personnelles préférées. Voici un exemple :

Ce menu de fête propose des huîtres grillées aux quatre sauces, des bruschettas pêche et fromage bleu arrosées de miel, des côtelettes d’agneau avec salsa verde au citron et à la menthe, des filets de saumon avec salsa de maïs grillé, et des carottes grillées au beurre épicé.

Pour en savoir plus sur cette nouvelle collection passionnante, cliquez sur la section livres de cuisine ici. Mais avant de partir, souvenez-vous de ceci. Les recettes sont importantes parce qu’elles peuvent vous emmener là où vous voulez aller, en supposant que vous pouvez leur faire confiance (ce qui n’est pas toujours vrai). Après y être allé une fois avec succès, c’est vraiment à vous de décider comment vous y retournez. Vous pouvez suivre les mêmes instructions ou trouver votre propre chemin basé sur un sentiment bien guidé. C’est alors que vous grillez comme un chef.

Ce que les gens disent de « Les plus grands succès de Weber : 125 recettes classiques pour chaque barbecue »

« L’écrivain culinaire chevronné Jamie Purviance a créé un livre élégant et singulièrement intelligent basé sur 65 ans de recettes Weber emblématiques, mais avec ses propres touches créatives. Pensez aux saveurs intenses, aux techniques de pointe et aux photos qui vous mettront l’eau à la bouche. »

Steven Raichlen, auteur de la série de livres de cuisine The Barbecue Bible et animateur de Project Smoke et Primal Grill sur PBS

« Je vous déteste, Jamie Purviance ! Au moment même où je dressais une liste de mes recettes préférées pour mon prochain livre, vous avez publié la plupart d’entre elles dans ce livre. Si un cuisinier veut les meilleures recettes pour le jardin, elles sont toutes là, entre deux couvertures. Et de si belles photographies. Quel accomplissement !

Meathead Goldwyn, auteur de Meathead, The Science of Great Barbecue and Grilling