L'une des raisons pour lesquelles nous aimons tous faire des grillades est la saveur accrue qu'elles donnent aux aliments sur nos grilles. Un bon steak peut être grillé dans une poêle sur une cuisinière. Un excellent steak est grillé sur des charbons ardents dans le jardin.

Bien que le simple fait de griller crée de nouvelles saveurs, il existe une autre façon d'ajouter à l'expérience : la fumée. Nous savons déjà que la fumée fait partie intégrante du barbecue ou de la cuisson à basse température. Cependant, c'est aussi un excellent ajout à la grillade simple. Quand je cherche à ajouter quelque chose de plus à la volaille, au steak ou au poisson, mes morceaux de bois ne sont pas loin.

J'aime fumer avec deux types de bois : le cerisier et le pacane. Ce que je grille dicte ce que j'utilise.

Le cerisier ajoute une saveur modérément sucrée et est parfait pour les morceaux de viande plus délicats. Quelques copeaux, ou un morceau, peuvent subtilement transformer la volaille. La clé est de se souvenir qu'un peu suffit. La fumée est un personnage secondaire dans votre « pièce de grillade », pas la star du spectacle. S'il vous plaît, ne me rappelez pas le moment où j'ai un peu exagéré avec le mesquite et le porc !

Lorsqu'on grille des steaks, ou même du bœuf en général, un peu de pacane, un bois légèrement sucré, mais plus agressif, donne à chaque bouchée quelque chose de plus alors que la fumée se répand sur la croûte. Même quelques minutes de fumée sur un grill chaud avec une cuisson rapide peuvent faire une grande différence.

La prochaine fois que vous préparerez votre liste de courses pour le dîner, assurez-vous que la fumée figure parmi vos ingrédients.