La question la plus fréquente que l'on me pose à ma boucherie est : « Quel steak recommandez-vous aujourd'hui ? » Il y a toujours beaucoup de choses à considérer, comme le nombre de personnes que vous servez, s'agit-il d'un dîner spécial, préférez-vous avec os ou sans os, voulez-vous quelque chose d'un peu gras ou maigre, et allez-vous utiliser le steak dans une recette ?

Mon steak préféré est un faux-filet avec os, mais le porterhouse arrive en deuxième position. J'adore un steak épais avec un os et un peu de gras. Avec un faux-filet avec os, vous obtenez un os de côte, l'œil de la côte et le chapeau de côte (spinalis dorsi), qui est très tendre et a une saveur riche et beurrée.

Le porterhouse offre le meilleur des deux mondes… un contre-filet d'un côté et un filet de l'autre.

Parfois, je fais griller un porterhouse de 4 à 5 livres quand des amis viennent, c'est un excellent steak à partager et toujours un grand succès !

Beaucoup de mes clients recherchent une coupe de steak maigre mais tendre. Je suggère toujours un steak de palette.

Il est à un prix raisonnable, maigre, sans déchets et très tendre. Le steak de palette est relativement inconnu de certains, mais c'est le deuxième muscle de bœuf le plus tendre.

Le steak de palette, également connu sous le nom de dessus de palette, provient du chuck (épaule), généralement connu pour ses coupes plus dures qui nécessitent une technique de cuisson appropriée pour les rendre tendres. Ce muscle pèse environ 5-6 livres non paré.

Il y a une membrane argentée d'un côté et un tissu conjonctif épais qui traverse le milieu et qui doit être retiré.

Après avoir été entièrement paré, il donne quatre steaks d'environ 8 à 12 onces chacun… beaucoup de déchets. Cette coupe de steak est très polyvalente.

Vous pouvez le griller comme n'importe quel autre steak et il est également idéal pour les recettes qui nécessitent du bœuf coupé en fines tranches, comme pour un sauté ou un stroganoff.

Tous les supermarchés ne proposent pas de steak de palette. Je vous suggère de vous rendre chez votre boucher local, il saura toujours s'occuper de vous ! Vous serez content de l'avoir essayé !