J'ai fumé plus de 200 dindes au fil des ans et on peut dire que j'ai appris pas mal de choses en chemin.
Le facteur le plus important et le plus évident pour une dinde parfaite est de choisir le bon barbecue/fumoir pour garantir un excellent résultat. Non seulement à Thanksgiving, mais tous les jours, j'adore mes barbecues Weber. Qu'il s'agisse de gaz ou de charbon de bois, ils sont tous utilisés.
Certains sont utilisés pour le plat principal et d'autres pour les accompagnements. Ma machine de choix pour ma dinde de Thanksgiving est toujours mon fumoir Weber Smokey Mountain Cooker. J'aime voir grand pour la taille de la dinde, donc le 22,5 pouces est parfait pour moi. J'ai déjà préparé une dinde de plus de 40 livres sur ce fumoir.
J'aime utiliser le fumoir Weber pour plusieurs raisons :
1. Le fumoir a un couvercle dôme plus haut qu'un barbecue traditionnel, ce qui permet de placer une dinde plus grande sur la grille. Je me base toujours sur la hauteur de l'oiseau et non pas tellement sur le poids. Tous les oiseaux ne sont pas les mêmes, donc lorsque vous augmentez les livres, la hauteur peut fluctuer. Consultez notre guide de hauteur ici.
2. Vous pouvez fumer à 27-300 degrés, ce que j'ai trouvé parfait pour la dinde de 40 livres que nous grillons habituellement.
3. La distance de la dinde par rapport au feu et l'humidité du bac à eau contribuent à maintenir les températures basses, ce qui permet à la chaleur par convection de cuire votre dinde. La chaleur par convection douce crée une dinde plus moelleuse en raison du fait que la chaleur n'est pas trop intense, elle ne chasse donc pas la saveur de l'oiseau.
4. Il vous offre des températures plus constantes car vous n'ouvrez pas le couvercle toutes les heures pour ajouter des briquettes. J'utilise environ 3/4 d'une cheminée pleine de briquettes dans un fumoir pour une cuisson de 4 à 6 heures. Un barbecue standard de 22,5 pouces nécessiterait environ 50 briquettes au départ et 18 briquettes supplémentaires toutes les heures pour maintenir les températures.
5. La capacité est essentielle. Il y a suffisamment de place pour faire deux choses à la fois sur le fumoir grâce à sa taille. Je place la dinde sur la grille inférieure parce que je ne veux pas qu'elle contamine les autres aliments que j'ai sur le fumoir. Cela dit, vous pouvez certainement faire deux dindes sur le fumoir. Mes invités adorent la dinde et en veulent toujours plus !! Je fais aussi du brisket à Thanksgiving, donc l'espace supplémentaire est nécessaire !
Chacun a sa propre méthode et son propre processus, et plus important encore, son rituel pour préparer la dinde ultime à Thanksgiving. J'espère que certains de mes conseils vous aideront à élever votre dinde à un tout autre niveau.
Pour obtenir plus de conseils, consultez ma vidéo sur le fumage d'une dinde ici.
