1. Contrôlez la chaleur

Pour bien griller un steak, votre barbecue doit être à feu direct élevé. Les instructions de cuisson au four, cependant, offrent généralement une température plus exacte. Utilisez toujours une chaleur indirecte pour la cuisson au four, et assurez-vous toujours que votre barbecue est correctement préchauffé et a le temps d'atteindre la température exacte indiquée dans votre recette.

2. Préchauffez le barbecue

Je sais... vous avez déjà entendu ça. Mais le préchauffage reste l'étape la plus importante. Préchauffez tous les brûleurs à puissance maximale pour nettoyer les grilles de cuisson. Vous ne voulez jamais que le destinataire de vos douceurs maison puisse deviner ce que vous avez mangé la veille au soir. De plus, vous devez préchauffer votre barbecue avant de cuire pour toutes les mêmes raisons que vous préchaufferiez un four – placer des produits de boulangerie sur un barbecue froid peut les empêcher de lever correctement, modifier la texture du produit fini et avoir un impact sur les réactions chimiques qui se produisent avec certains de vos ingrédients.

3. Attention aux grilles

Les barbecues Weber sont livrés avec une variété de grilles de cuisson, et bien qu'aucune grille de cuisson ne soit meilleure ou pire, le matériau peut avoir un impact sur la façon dont vous faites cuire. Les grilles de cuisson en acier inoxydable des barbecues à gaz et les grilles de cuisson en acier des bouilloires Weber fonctionneront de la même manière que la grille de votre four. Elles retiennent bien la chaleur et la chaleur conductrice aidera vos aliments à cuire par le bas. Les grilles de cuisson en fonte émaillée de porcelaine, cependant, retiennent extrêmement bien la chaleur. Vous devrez peut-être ajuster votre temps de cuisson pour équilibrer la chaleur conductrice supplémentaire des grilles de cuisson. Lorsque vous retournez vos aliments, c'est le bon moment pour vérifier s'ils cuisent plus vite que prévu et si vous devez réduire le temps de cuisson. Vous pouvez également empêcher vos produits de boulangerie de trop cuire par le bas en plaçant un panier de grillade retourné ou une plaque à génoise sur la grille de cuisson, puis en plaçant votre plat de cuisson par-dessus. Cela permet une circulation d'air sous votre plat et rend la chaleur de la fonte émaillée de porcelaine moins intense.

4. Gardez le couvercle fermé

Lorsque vous cuisinez sur un Weber, il est toujours recommandé de garder le couvercle fermé. Ouvrir le couvercle laisse échapper la chaleur et a un impact à la fois sur la température à l'intérieur du barbecue et sur le temps de cuisson de vos aliments. Cependant, il est encore plus important de garder le couvercle fermé lors de la cuisson au four. Si vous ouvrez le couvercle, la chaleur par convection sur laquelle vous comptez pour cuire vos produits de boulangerie de part en part s'échappe, et ils ne seront pas cuits uniformément. Vous courez également le risque que certains produits de boulangerie, comme les gâteaux, s'affaissent s'ils n'ont pas pris correctement avant que vous n'ouvriez le couvercle. Garder le couvercle fermé maintiendra la température stable et la chaleur uniforme et vous donnera d'excellents résultats.

5. Tournez-le une fois

Même s'il est préférable de garder le couvercle fermé pendant que vous cuisinez, il est important de tourner vos aliments une fois à mi-cuisson. Lorsque votre barbecue est configuré pour une chaleur indirecte, les brûleurs ou le charbon de bois sont allumés de chaque côté de vos aliments. Si vous cuisinez un rôti ou un poulet entier, la chaleur radiante du feu assure le brunissement, mais lorsque vous faites cuire, cette chaleur pourrait faire en sorte que vos aliments deviennent trop foncés sur les côtés les plus proches du feu. Le moyen le plus simple d'éviter cela est de faire pivoter votre plat de cuisson d'un quart de tour à mi-cuisson. Cela permettra à vos aliments de dorer uniformément tout autour plutôt que de brûler sur deux côtés.