La première question à vous poser avant de choisir le steak parfait est : « quel genre de repas est-ce que je veux faire ce soir ? » Peut-être s’agit-il de fajitas pour le grand match. Ou alors, il s’agit d’impressionner la belle-famille avec un excellent dîner de steak. Qu’il s’agisse d’un entrecôte, d’un contre-filet, d’une tranche de hampe, d’un bavette ou d’un porterhouse, les possibilités sont infinies en matière de steak.

Pour tous les steaks, le persillage ou les petites traînées de gras dans les steaks produiront un steak plus tendre et savoureux. En général, la couleur de la viande doit toujours être d’un rouge vif avec une graisse blanche crémeuse.

Voici les meilleurs morceaux de steak que je vends à ma boucherie.

Entrecôte

Un des morceaux les plus riches et les plus goûteux. Il a une bonne quantité de gras interne, ce qui fait de ce steak l'un des plus juteux qui soient. C'est pourquoi c'est mon préféré.

Contre-filet

Un morceau plus maigre que l'entrecôte, mais tout de même très tendre. Il a également un bon goût de bœuf.

Tranche de hampe

Très maigre et tendre. Il provient de la palette (épaule), ce qui en fait généralement un morceau plus coriace. C'est excellent pour des recettes comme les sautés, le stroganoff, etc.

Bavette

La bavette d'aloyau a beaucoup de saveur. L'une de mes utilisations préférées pour la bavette est dans les fajitas. Assurez-vous simplement de couper à travers le grain !

Porterhouse

Vous avez le meilleur des deux mondes ; c'est un contre-filet et un filet en un seul morceau. Choisissez celui avec l'os pour plus de saveur, un épais porterhouse est un excellent steak à partager.

Lorsque vous choisissez un steak, le persillage ou les petites traînées de graisse produiront un steak plus savoureux. Avant de le faire griller, assurez-vous de laisser votre viande atteindre la température ambiante. Enfin, assaisonnez-la avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et laissez votre barbecue Weber faire le reste.

Bon appétit !