Ayant grandi dans une famille américaine typique, je n'ai jamais mangé d'agneau. La plupart des Américains n'en mangent même pas un seul morceau. La consommation d'agneau est très minime aux États-Unis par rapport au bœuf, au poulet et au porc... Pourquoi ???

Je pense que les gens en ont peur. Beaucoup ne savent pas quoi en faire. Certains ne savent tout simplement pas comment en demander, où en acheter, ou comment le préparer.

Ma femme, avec qui je suis marié depuis trente ans, est une Grecque-Américaine de première génération. C'est lors des dîners de sa famille que j'ai goûté pour la première fois à l'agneau. L'agneau est un aliment de base sur la table grecque, qu'il s'agisse d'un dîner dominical ou d'une célébration de fête. C'est ainsi que mon histoire d'amour avec ma femme et l'agneau a commencé il y a toutes ces années.

L'agneau américain est nourri d'une variété de légumes verts luxuriants. Environ un mois avant l'abattage, ils sont nourris de céréales pour une saveur plus douce et plus riche. L'agneau américain a tendance à être plus grand et plus gras que l'agneau importé de Nouvelle-Zélande ou d'Australie.

Nous vendons beaucoup d'agneau à ma boucherie. Nous achetons des carcasses entières d'agneau domestique et les découpons en morceaux pour la vente au détail.

Certaines parties de l'agneau ne sont pas vendues comme morceaux au détail. Contrairement au bœuf, la poitrine, le flanchet et la bavette d'agneau sont désossés et utilisés pour hacher la viande d'agneau.

J'aime hacher mon agneau à un ratio d'environ 80 % de viande maigre. Je pense que cela fait ressortir le plus de saveur.

Les meilleurs endroits pour acheter de l'agneau haché frais sont votre boucherie locale, un marché ethnique ou une épicerie dont vous savez qu'elle vend beaucoup d'agneau frais. Demandez à votre boucher s'il achète des carcasses entières d'agneau ou s'il hache l'agneau sur place (ce que vous voulez), et à quel point il est maigre. Vous ne voulez pas acheter d'agneau haché qui est resté une semaine dans une vitrine de boucherie. Vous n'en serez pas satisfait !

Une de mes recettes préférées pour l'agneau est les burgers d'agneau avec sauce Tzatziki.

Parmi mes autres recettes préférées pour l'agneau haché, on trouve : le hachis parmentier, les poivrons farcis, les saucisses, les boulettes de viande (Keftedes), et même la pizza à l'agneau haché et à la feta !!!

Trente ans plus tard... c'est moi qui grille des burgers d'agneau pour mes amis et ma famille... Et ils adorent ça !!!

Opa!!!!