Peu de sujets inspirent un débat aussi passionné que la politique, la religion et, de toute évidence, la question de savoir si la cuisson au gaz ou au charbon de bois est la meilleure. Dans certaines régions des États-Unis, le barbecue est apparenté au mysticisme. Quelle est la vraie nature de la sauce barbecue ? Quel ingrédient révèle la saveur secrète ? Comment la fumée améliore-t-elle l'expérience savoureuse ?

Chez Weber, nous avons tout entendu. Alors, au risque d'offenser les fervents, nous vous offrons nos réflexions sur le grand débat. En gros, nous sommes non-partisans. Toute grillade est une bonne grillade si elle correspond à vos besoins et à vos goûts.

Nous recommandons la méthode qui correspond à votre style de vie. Certaines personnes ressentent un besoin humain fondamental de faire du feu ; elles apprécient l'expérience pratique d'allumer du charbon de bois. Certains aiment même le défi de griller au charbon de bois par temps froid, humide ou venteux.

Attendre que le charbon de bois atteigne la température de cuisson est la moitié du plaisir pour ces gens (sans parler du rôti de guimauves après le dîner sur les braises rougeoyantes). Et la portabilité du plus petit gril est un impératif pour les grilleurs nomades.

D'autres personnes veulent la commodité et la spontanéité. Un gril à gaz leur permet de "l'allumer" instantanément à tout moment et de commencer à cuisiner. Ajuster les températures est aussi facile que de tourner un bouton. Les grils à gaz sont peu coûteux à utiliser, offrent un nettoyage facile (les résidus brûleront pendant le préchauffage) et n'offrent aucune résistance par mauvais temps.

Mais qu'en est-il de la saveur ?

Les amateurs de charbon de bois insistent sur le fait que la fumée des braises donne le meilleur goût à un barbecue. Les amateurs de gaz affirment que la cuisson rapide est la plus savoureuse. En fait, nous pensons que les deux ont raison. Lors de tests de dégustation à l'aveugle que nous avons effectués, les gens ne peuvent pas détecter de différence de goût significative entre les aliments cuits sur des grils à charbon de bois ou à gaz. Mais ensuite, le goût est une affaire personnelle, nous laissons donc aux débatteurs de jardin le soin de définir leurs propres standards. C'est un sport inoffensif, et il aide à se mettre en appétit.

Bonnes grillades !

© 1995 Weber-Stephen Products LLC. Article de Grill Out Times. Utilisé avec permission.