Weber n'a peut-être pas inventé les barbecues à charbon de bois, mais nous sommes parvenus à les perfectionner. Malgré toutes les caractéristiques intéressantes et les avancées qui ont été apportées à nos modèles au charbon de bois, cuisiner avec du charbon de bois reste un concept assez simple. Cela dit, cela ne veut pas dire que les choses ne peuvent pas mal tourner.
__Comment faire chauffer votre barbecue à charbon de bois.__
Votre barbecue est-il propre ?
Si votre barbecue est rempli de cendres provenant de précédentes sessions de cuisson, cela peut gêner la bonne circulation de l'air à l'intérieur de la cuve, ce qui fait que les charbons brûlent plus froidement. Si une quantité suffisante de cendres s'accumule, il peut devenir presque impossible de maintenir les charbons allumés. Il est important de nettoyer les cendres restantes, non seulement pour aider les charbons à mieux brûler, mais aussi pour aider à maintenir le barbecue en bon état. Les cendres peuvent retenir l'humidité, ce qui entraîne de la corrosion. Gardez votre barbecue propre afin qu'il fonctionne mieux et dure plus longtemps !
Il est important d'utiliser une marque de charbon de bois de haute qualité si vous voulez faire une bonne session de cuisson. Les marques bas de gamme de qualité inférieure peuvent avoir plus de mal à chauffer, à rester allumées et à fournir des résultats constants.
Autres éléments à prendre en compte :
Quel est l'âge du charbon de bois ? Le charbon de bois ancien peut avoir des propriétés de cuisson réduites.
A-t-il été humidifié ? Le charbon de bois humide ne donnera jamais de bons résultats, mais il provoquera beaucoup de frustration.
Quel type de charbon de bois utilisez-vous ? Nous recommandons généralement d'utiliser du charbon de bois de type briquette, car il brûle plus uniformément et de manière plus prévisible que le charbon de bois en morceaux.
Le charbon de bois est-il neuf ou usagé ? Si vous essayez de réutiliser du charbon de bois partiellement brûlé lors d'une précédente session de cuisson, cela peut entraîner un barbecue qui ne chauffe pas suffisamment ou des charbons qui s'éteignent plus rapidement que prévu. Nous recommandons toujours d'utiliser du charbon de bois entièrement neuf à chaque fois que vous allez faire un barbecue.
Comment allumez-vous votre charbon de bois ? Si vous avez répondu avec du liquide allume-feu, alors nous ne pouvons plus être amis. Un cheminée d'allumage Weber Rapidfire est le meilleur outil pour faire brûler le charbon de bois rapidement, uniformément et en toute sécurité. Le liquide allume-feu est une substance assez dangereuse et peut laisser de mauvais arômes sur vos aliments. Il est également important de laisser votre charbon de bois se recouvrir un peu de cendres jusqu'à ce que les briquettes soient légèrement grises. Une fois qu'elles sont recouvertes de cendres, versez-les sur la grille à charbon de bois et disposez les charbons en fonction de la façon dont vous avez l'intention de faire cuire, c'est-à-dire directement ou indirectement. Placez le couvercle sur le barbecue et laissez-le préchauffer pendant environ 10 à 15 minutes. Si vous avez accidentellement laissé votre charbon de bois se couvrir un peu trop de cendres avant de commencer le préchauffage, n'hésitez pas à jeter quelques charbons supplémentaires sur ceux qui sont allumés. Cela empêchera les charbons de brûler trop rapidement.
Registres
La plupart des modèles de barbecues Weber au charbon de bois ont trois registres au fond de la cuve et un sur le dessus du couvercle. Pendant le préchauffage du barbecue, il est important que tous les registres soient entièrement ouverts. Cela fournit la quantité maximale d'oxygène aux charbons pour s'assurer qu'ils brûleront suffisamment chaud pour amener le barbecue à la bonne température.
Indirect ou direct ?
Selon la méthode de cuisson que vous utilisez, les résultats peuvent être totalement différents. La chaleur directe est idéale pour les aliments qui cuisent rapidement, comme les hamburgers, les steaks, les hot-dogs et les saucisses. La chaleur indirecte est idéale pour les aliments qui nécessitent une cuisson « basse et lente », comme les rôtis, les poulets entiers, les côtes levées, les poitrines de bœuf, etc. Si vous essayez de faire cuire un aliment qui nécessite une chaleur directe, mais que vous le mettez en chaleur indirecte, cela pourrait donner l'impression que le barbecue ne chauffe pas suffisamment alors qu'en réalité la méthode de cuisson utilisée doit être modifiée. Pour plus de détails sur la façon de configurer un barbecue pour différentes configurations de charbon de bois, consultez ces excellents conseils ici.
Thermomètre
Certains modèles de barbecues Weber au charbon de bois sont équipés d'un thermomètre de couvercle. Avoir un thermomètre de couvercle est un excellent outil, mais il est important de se rappeler que ce n'est pas la panacée pour l'expérience de cuisson. N'hésitez jamais à ajuster vos temps de cuisson, les réglages des registres ou le placement des aliments sur la grille de cuisson en fonction des résultats que vous observez sur le barbecue. Une confiance aveugle dans un thermomètre peut conduire à une mauvaise expérience. Ils peuvent également donner de fausses impressions, car ils affichent la température ambiante de l'air proche de la sonde du thermomètre à l'intérieur du barbecue, et non la température exacte de la surface de cuisson. Notre gamme de thermomètres iGrill fait un excellent travail en vous montrant la température interne des aliments en cours de cuisson. Apprenez-en davantage sur l'iGrill ici.
__Divers__
Voici quelques autres éléments à prendre en compte si vous avez du mal à faire chauffer votre barbecue.
Altitude À des altitudes supérieures à 1 500 à 1 800 mètres, la quantité d'oxygène présente dans l'atmosphère commence à baisser, ce qui a un effet direct sur la capacité du charbon de bois à brûler aussi chaud qu'à des altitudes plus basses. Il n'y a pas grand-chose à faire dans ces cas-là, si ce n'est s'assurer que le barbecue est aussi propre que possible et que tous les registres sont entièrement ouverts pour maximiser le flux d'air.
Aliments congelés Nous conseillons généralement de laisser les aliments que vous allez faire griller revenir à température ambiante avant d'essayer de les faire griller. Si la cuisson des aliments à partir d'un état congelé est inévitable, le temps de cuisson total doit être prolongé et l'ajout de charbon de bois supplémentaire peut être nécessaire.
Lèchefrites Si vous utilisez une lèchefrite dans votre barbecue à charbon de bois, cela peut réduire la quantité d'oxygène fournie au charbon de bois, ce qui peut entraîner une réduction de la chaleur à l'intérieur du barbecue. Assurez-vous que la plus grande partie possible de la surface de cuisson est exposée pour maximiser le flux d'air. Que faites-vous griller ? Évidemment, vous aurez besoin de plus de charbon de bois pour faire griller un gros rôti de porc que pour un hot-dog. C'est pourquoi il est important de planifier à l'avance la quantité de charbon de bois avec laquelle vous commencez votre barbecue, la quantité que vous pourriez avoir besoin d'ajouter pendant la cuisson et d'avoir une bonne réserve à portée de main pour les longues sessions de cuisson.
Gardez ces conseils à l'esprit la prochaine fois que vous utiliserez votre barbecue à charbon de bois et vous ne devriez avoir aucun mal à obtenir ces charbons bien chauds !
