Le fumage consiste à cuire des aliments à basse température pendant une longue période. Cette technique est également appelée « méthode lente et à basse température ». La cuisson lente et à basse température conserve les jus et la saveur de vos aliments pour produire un morceau de viande extrêmement tendre. Le fumage convient parfaitement aux grandes coupes de viande telles que la poitrine de bœuf, la dinde, l'épaule de porc, les côtes et le poulet entier.
Il est recommandé d'expérimenter avec différents bois lors du fumage pour trouver l'équilibre parfait entre le sucré et le salé. Lorsque vous fumez pendant de longues périodes, assurez-vous de toujours utiliser des morceaux de bois plutôt que des copeaux de bois. Les morceaux permettent un fumage plus long qui pénètre lentement sur une longue durée de cuisson. Les copeaux de bois conviennent mieux pour un temps de cuisson plus court car ils ne durent pas aussi longtemps lors d'un long fumage.
COMMENT CONFIGURER VOTRE BARBECUE
1. Commencez par ouvrir complètement les amortisseurs d'aération supérieur et inférieur. Cela permet à l'oxygène d'atteindre et d'alimenter le feu pendant le fumage.
2. Ouvrez le couvercle et placez la grille à combustible en position basse de la cuve, en la posant sur les pattes. Ensuite, placez l'anneau de support central en position médiane de la cuve, en le posant sur les pattes. La proximité entre le charbon de bois et les aliments sur la grille de cuisson crée la quantité de chaleur parfaite pour atteindre et fumer complètement vos aliments.
3. Empilez le charbon de bois sur la grille à combustible au-dessus de l'extrémité du tube du brûleur.
4. Le couvercle étant toujours ouvert, allumez le charbon de bois avec le système d'allumage Snap-Jet™. Pour ce faire, tournez lentement le bouton de commande en position marche.
5. Coupez le gaz après 7 à 10 minutes.
6. Portant des gants ou des moufles de barbecue, utilisez des pinces ou un râteau à charbon pour étaler le charbon de bois uniformément sur la grille à combustible. Si vous ajoutez du bois, placez les morceaux de bois à la périphérie du charbon de bois allumé.
7. Placez la plaque de diffusion sur l'anneau de support central. Remarque : une lèchefrite jetable doit être placée sur la plaque de diffusion pour recueillir les gouttes et minimiser le temps de nettoyage. Ajoutez deux lèchefrites lorsque vous fumez de plus gros morceaux de viande.
8. Placez la grille de cuisson Gourmet BBQ System™ en position haute de la cuve.
9. Fermez le couvercle. Une fois que le barbecue atteint la zone de fumage sur le thermomètre, tournez l'amortisseur de couvercle Rapidfire™ en conséquence et réglez le réglage de ventilation fumée/basse et lente en position de fumage pour maintenir la température de fumage.
