Le marché de la dinde pour la fête de Thanksgiving est meilleur cette année que l'année précédente. L'été dernier, nous avons eu la pire épidémie de grippe aviaire aux États-Unis, qui a décimé environ 8 millions d'oiseaux. Cela a provoqué des pénuries et limité la disponibilité des oiseaux de grande taille. À ma boucherie, j'ai dû convaincre certains clients de préparer deux petites dindes au lieu d'une seule plus grande.

Le marché s'est bien rétabli cette année avec plus d'oiseaux mis sur le marché. Les approvisionnements sont abondants, la production est en hausse et les prix sont légèrement en baisse. Chouette !

Fraîche ou congelée ?

Les dindes congelées sont généralement auto-arrosées. Cela signifie qu'elles sont injectées avec une solution d'environ 3 % de leur poids qui peut contenir : margarine, beurre, bouillon, eau, sel ou exhausteurs de goût. Ces ingrédients aident à empêcher la volaille de se dessécher pendant la cuisson. Vérifiez l'étiquette pour le pourcentage de solution ajoutée. Les dindes congelées sont refroidies à zéro degré Fahrenheit ou moins. Les volailles congelées peuvent être plus pratiques. Vous pouvez acheter votre dinde congelée des semaines à l'avance et la stocker dans votre congélateur afin de ne pas courir à la dernière minute pour trouver une dinde. Si vous achetez une dinde congelée, vous devrez planifier à l'avance. Pour la décongeler en toute sécurité dans votre réfrigérateur, il faudra environ un jour pour chaque cinq livres de dinde. Laissez la dinde dans son emballage d'origine et placez un plat sous elle pour qu'elle ne coule pas sur autre chose. Ne décongelez jamais à température ambiante !

Les dindes fraîches ne sont pas injectées et sont peu transformées. Elles ne contiennent aucun ingrédient artificiel. Les volailles fraîches sont réfrigérées entre vingt-six et quarante degrés Fahrenheit. Elles nécessitent une manipulation spéciale pour maintenir leur fraîcheur, car la plupart des transformateurs ne les livrent que localement. Je recommande toujours de passer une commande auprès de votre boucherie locale pour vous assurer d'obtenir la taille que vous souhaitez. Vous pouvez la récupérer un ou deux jours avant la fête. Les dindes fraîches ont tendance à être un peu plus chères. Saumurer une dinde fraîche est idéal pour ajouter de la saveur et de l'humidité à la volaille. Choisissez la dinde qui vous convient le mieux !!

Une tendance croissante

Nous recevons de plus en plus de demandes spéciales à ma boucherie pour couper la dinde de différentes manières.

Certains aiment que nous coupions la volaille en 8 morceaux individuels pour réduire le temps de cuisson au gril.

D'autres veulent que nous désossions la poitrine afin de pouvoir la farcir avec une variété d'herbes fraîches ou de farce maison.

La demande la plus populaire de mes clients est de découper en crapaudine la volaille. Cela réduit le temps de cuisson au gril de la volaille et lui donnera une belle présentation.

Quelques-uns de mes conseils

• Des morceaux de dinde sont également disponibles à l'achat. Vous pouvez acheter des pilons, des cuisses, des ailes ou des poitrines supplémentaires à préparer avec votre dinde entière. Cela garantira que tout le monde est satisfait et vous ne manquerez pas de vos morceaux préférés !
• N'oubliez pas de commander votre dinde à l'avance afin d'obtenir la dinde que vous voulez et la bonne taille. Je suggère une portion d'une livre par personne (une livre et demie si vous avez de gros mangeurs ou si vous voulez des restes).

Préparation

Commencez par faire une liste des choses dont vous aurez besoin. Avez-vous suffisamment de combustible pour le gril ? Avez-vous besoin de plats, d'assaisonnements spéciaux, d'épices ou d'ustensiles ? Ne vous fiez pas à la minuterie pop-up ; utilisez toujours un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la cuisson de votre dinde.

Quelques faits intéressants

• 88 % des Américains mangeront de la dinde à Thanksgiving.
• 46 millions de dindes seront consommées ce jour-là.
• La dinde est faible en gras et riche en protéines.
• La dinde est la quatrième protéine la plus populaire après le poulet, le bœuf et le porc.
• Les dindes femelles et mâles ont le même rapport viande et devraient être également tendres.

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