Je suis dans le secteur de la viande depuis plus de trente ans. J'ai commencé comme apprenti boucher et j'ai gravi les échelons pour occuper divers postes, notamment celui de responsable de boucherie, d'acheteur, de marchandiseur, et au cours des sept dernières années, de propriétaire de ma propre boucherie.

J'ai toujours aimé faire des grillades au fil des ans. Lorsque j'ai acheté ma boucherie, j'ai réalisé que j'avais les meilleures viandes à offrir aux amateurs de grillades, ce qui a vraiment éveillé et intensifié mon intérêt pour la cuisine au barbecue. J'ai commencé à lire davantage sur la cuisine au barbecue, les différentes techniques, les types de combustibles et j'ai commencé à expérimenter avec mes nouvelles connaissances.

Par essais et erreurs, en apprenant de mes erreurs, ma passion et ma persévérance ont grandi.

J'aime faire des grillades sur de nombreux barbecues différents, y compris mes Genesis, Performer, Smokey Joe et Q 1200. Le Genesis est idéal pendant la semaine pour quelque chose de rapide et facile quand on n'a pas beaucoup de temps. J'utilise davantage le Performer le week-end, quand j'ai plus de temps pour m'occuper du feu. Je garde le Q 1200 à la boucherie pour déguster de délicieux déjeuners grillés.

J'aime faire griller une variété de viandes, de fruits de mer et de légumes sur mes barbecues et j'ai récemment commencé à faire des pizzas maison. Mes amis et ma famille aiment toujours venir chez nous pour manger. Il y a toujours quelque chose de délicieux qui sort du barbecue.

Pour le repas de famille de Noël, je fais toujours griller deux filets de bœuf entiers. C'est un plat préféré de la famille et un repas traditionnel chez nous. Tout le monde se ressert et il n'y a pas beaucoup de restes.

À la boucherie, mes clients achètent une variété de viandes pour les fêtes. Voici les 5 plus populaires :

1. Filet de bœuf

Ce que j'aime avec le filet de bœuf, c'est qu'il cuit très vite et qu'il a une belle présentation sans gaspillage, sans gras ni os à gérer. Je dis toujours aux gens de l'assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel/poivre, de saisir le rôti entier sur votre gril à feu direct, moyen; puis de le déplacer à feu indirect moyen (175-230°C) pendant environ 20-30 minutes. C'est incroyable servi avec une sauce aux échalotes rôties.

2. Côte de bœuf

La côte de bœuf est une coupe traditionnelle. Elle fait une énorme impression lorsqu'elle est servie à table. Elle est très tendre. Mon meilleur conseil pour la cuisson de la côte de bœuf est de la frotter avec de l'huile d'olive, du sel/poivre, puis de faire plusieurs incisions et d'y insérer de l'ail. Rôtir à feu indirect, moyen (175-230°C) pendant environ 12-14 minutes par livre. Si vous rôtissez un rôti complet de sept côtes (8,2 kg), cela prendra 3h30 à 4 heures.

3. Rôti de porc

Les rôtis de porc sont excellents car il existe plusieurs variétés. Le carré de porc en couronne a le plus grand effet "WAOUH" lorsqu'il est posé sur la table. Les rôtis de porc avec os et désossés sont d'autres excellentes options. La viande est tendre et savoureuse. Le porc a besoin d'assaisonnement pour faire ressortir sa saveur. L'assaisonnement bavarois (mélange de graines de moutarde brune, de thym, d'ail, de romarin, de sauge et de feuilles de laurier) est une excellente option. Rôtir sur votre gril à feu indirect, moyen (175-230°C). Un rôti avec os de 2,3 kg prendrait environ 1h45.

4. Carré d'agneau

Le carré d'agneau est une excellente option pour un petit groupe. Un carré nourrit généralement deux personnes. L'agneau a une saveur et une présentation uniques. Il est préférable de l'assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel/poivre, de l'ail et de l'origan. Saisir à feu direct, moyen (175-230°C), en retournant une fois, puis déplacer à feu indirect pendant 10-15 minutes.

5. Dinde

Une dinde fraîche Amish est un favori des fêtes. La dinde peut être préparée de nombreuses façons différentes et peut servir une petite ou une grande foule selon la taille. Je recommande toujours de saumurer une dinde fraîche. Beurrer et assaisonner à votre goût. J'aime placer le côté poitrine vers le bas pendant la première heure, puis retourner et terminer. Griller à feu indirect, faible à moyen (150-175°C) pour une dinde non farcie de 4,5-5,5 kg, cela prendrait environ 3 heures. La température interne sera de 74°C.

Bonnes grillades des Fêtes !