1- L'importance de la viande

Les « hamburgers » préemballés signifient souvent que vous obtenez des restes de viande hachée de qualité douteuse. Une fois que cette viande a été compressée dans un plateau, elle n'aura jamais la texture lâche et tendre d'un bon burger. Il est préférable d'opter pour du « bœuf haché » (selon la loi, il ne peut pas inclure de morceaux de graisse), ou, si la perfection est votre objectif, achetez du bœuf fraîchement haché chez un boucher de confiance.

2- Assaisonnement complet

Les burgers ont un goût bien meilleur avec des assaisonnements dispersés dans toute la viande, et pas seulement en surface. Utilisez au minimum du sel et du poivre. Des ingrédients humides comme l'oignon haché, le ketchup, la moutarde et la sauce Worcestershire améliorent non seulement le goût mais aussi la jutosité. Mélangez les assaisonnements le plus délicatement possible du bout des doigts afin de ne pas trop compresser la texture.

3- Contrôle des portions

Dans le saladier, divisez la viande en portions égales afin de ne pas vous retrouver avec des tailles disproportionnées. Formez chaque portion en une boule lâche et ronde, puis aplatissez-la doucement jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3/4 à 1 pouce. C'est l'épaisseur idéale pour obtenir une croûte bien carbonisée en surface, juste au moment où le centre atteint une cuisson moyenne et juteuse.

4- Créer un creux

La plupart des burgers ont tendance à gonfler au milieu pendant la cuisson, ce qui rend le dessus arrondi et difficile à garnir. Pour éviter ce problème, utilisez votre pouce ou le dos d'une cuillère pour créer une légère indentation au centre de chaque galette crue. Pendant la cuisson, ce creux se remplira et s'aplatira, vous donnant une belle surface plane.

5- Gérer la chaleur

Le grill doit être chaud (de 200° à 260°C) et propre. Vous devez être calme et patient. Fermez le couvercle dès que les galettes touchent la grille. Laissez-les cuire 8 à 10 minutes au total pour une cuisson à point, en les retournant une seule fois – plus souvent, vous risquez d'arracher la surface avant qu'elle ne forme une croûte savoureuse. Oh, et ne jamais écraser les burgers avec une spatule ! Les jus s'écouleront rapidement et provoqueront des flambées.