Les deux conviennent parfaitement. La principale différence est que les copeaux brûlent plus vite que les morceaux. Si vous prévoyez d'ajouter juste une ou deux poignées de copeaux pour un fumage léger d'environ 20 minutes, alors la vitesse de combustion n'est pas un vrai problème. Mais si vous voulez fumer vos aliments pendant une heure ou plus, il pourrait être plus pratique d'utiliser des morceaux. En fonction de leur taille et de la quantité d'air qui atteint le feu, ils brûleront aussi longtemps, voire plus. Si vous faites tremper les copeaux dans l'eau pendant au moins 30 minutes avant de les ajouter au feu (il n'est pas nécessaire de faire tremper les morceaux de bois), vous prolongerez considérablement leur combustion et ils se consumeront plus qu'ils ne flamberont. Assurez-vous simplement d'abord de bien égoutter le bois afin de ne pas éteindre le feu.