Lorsque le poulet est entièrement cuit, laissez-le reposer à température ambiante pendant 5 à 10 minutes, pendant lesquelles sa température interne augmentera de quelques degrés. Découpez ensuite le poulet en morceaux. Voici comment procéder.

1. Coupez la ficelle et retirez-la. La poitrine vers le haut, coupez la peau entre la première cuisse et la poitrine.

2. Une fois que vous avez coupé la peau, tirez la cuisse vers le bas et pliez-la derrière le poulet. L’articulation qui relie la cuisse au poulet se soulèvera.

3. Coupez l’articulation pour retirer la cuisse. Répétez l’opération avec la deuxième cuisse.

4. Soulevez chaque aile pour exposer l’articulation qui la relie au poulet. Coupez chaque articulation pour retirer les ailes.

5. Coupez le long de chaque côté du bréchet. Passez le couteau sur le dessus de la cage thoracique, de chaque côté du bréchet, et séparez la chair des os.

6. Coupez l’articulation entre chaque cuisse et pilon.