Vous pouvez utiliser une saumure sèche, ce qui signifie simplement enrober la dinde de sel kasher (environ 2 cuillères à soupe pour une dinde de [conversion imperial="12-pound" metric="5.4-kilogram"] ) la veille de la cuisson. Après avoir salé, réfrigérez la dinde sur une plaque de cuisson, à découvert, pendant 12 heures. Pendant ce temps, le sel extraira une partie de l'humidité, qui se mélangera au sel, puis la viande réabsorbera une grande partie de cette humidité savoureuse pendant la cuisson. Retirez la dinde du réfrigérateur. La peau peut sembler sèche, et c'est normal. Ne rincez pas la dinde. Laissez la dinde reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la griller.