Le feu à deux zones

Le feu de base à deux zones est un agencement de charbon de bois efficace pour une grande variété d'aliments. Il combine à la fois la chaleur directe (où les aliments cuisent directement au-dessus des braises) et la chaleur indirecte (où les aliments cuisent au-dessus et sur le côté des braises). Il est important de disposer des deux types de chaleur en même temps, surtout lorsque vous cuisinez avec un feu vif. La chaleur directe est idéale pour les morceaux de viande relativement petits et tendres qui cuisent rapidement, comme les hamburgers, les steaks, les côtelettes, les morceaux de poulet désossés, les filets de poisson, les fruits de mer et les légumes tranchés. La chaleur directe saisit la surface de ces aliments, développant des saveurs et une texture, et elle cuit les aliments relativement minces jusqu'au centre. La chaleur indirecte est idéale pour les aliments plus gros et plus résistants qui nécessitent des temps de cuisson plus longs, tels que les rôtis, les poulets entiers et les côtes levées. La chaleur indirecte cuit également la surface des aliments, mais d'une manière beaucoup plus uniforme.

Le feu à trois zones

Vous pouvez également créer un feu à trois zones, ce qui offre encore plus de flexibilité. D'un côté du gril, empilez le charbon de bois sur deux ou trois briquettes de profondeur. Ensuite, inclinez les braises jusqu'à une seule couche au centre du gril, et ne placez pas de charbon de bois sur le côté opposé. Lorsque les braises sont complètement en cendres et ont brûlé pendant 10 à 20 minutes de plus, après avoir été vidées de la cheminée—voilà !—vous avez une chaleur directe élevée d'un côté, une chaleur directe moyenne au centre, et une chaleur indirecte du côté opposé.

Le feu divisé à trois zones

Il y a aussi des moments où vous pourriez préférer un feu « divisé » à trois zones, où les braises sont séparées en deux piles égales sur les côtés opposés de la grille à charbon. Cela vous donne deux zones de chaleur directe (élevée, moyenne ou basse) et une zone entre elles pour la chaleur indirecte. Cela fonctionne bien pour la cuisson d'un rôti à chaleur indirecte, comme un filet de porc ou un filet de bœuf, car vous avez le même niveau de chaleur de chaque côté du rôti.

Chaleur indirecte uniforme

Placer un plat jetable entre les braises et le remplir à moitié d'eau vous permet de récupérer les jus de cuisson et de prolonger la durée de vie de votre barbecue en le maintenant propre. De plus, l'eau absorbe et libère la chaleur, de sorte qu'un plat rempli signifie que vous aurez moins souvent besoin d'ajouter du charbon de bois pour maintenir la température de votre barbecue. Les paniers à charbon aident à maintenir les braises regroupées afin qu'elles brûlent plus longtemps.

Cercle de feu

Le cercle de feu est une autre façon d'organiser le charbon de bois pour la chaleur directe et indirecte. Le cercle de braises autour du périmètre fournit une chaleur directe tandis que le centre vide du cercle offre une zone de chaleur indirecte.

Cible

La cible est le revers du cercle de feu. Avec les braises entassées au centre de la grille à charbon, vous avez une petite zone de chaleur directe, mais beaucoup d'espace autour du périmètre pour la chaleur indirecte. C'est un arrangement pratique pour la cuisson lente ou le réchauffage de plusieurs petits morceaux d'aliments, comme des morceaux de poulet avec os.