Porterhouse
C’est le grand classique des steaks de restaurant, il se compose d’un contre-filet et d’un filet mignon, séparés par un os.
T-Bone
Un T-bone est similaire à un porterhouse, mais la pièce de filet mignon est plus petite car le steak est coupé un peu plus en avant sur l’animal.
Flat Iron
Le flat iron (paleron) est niché dans une zone tendre de l’épaule. C’est donc une exception à la règle selon laquelle les steaks d’épaule sont toujours durs. De plus, il est bon marché.
Filet mignon
Chers et d’une tendresse veloutée, les filets mignons sont un joli plaisir à offrir à des invités de marque. Au fond, c’est de la tendresse que vous achetez.
Côte de bœuf désossée
Ce steak incroyablement tendre et succulent comprend un véritable os qui ajoute encore plus de saveur.
Contre-filet
Le contre-filet de New York est une coupe relativement maigre avec une texture plus ferme qu’une côte de bœuf ou un filet mignon, mais sa saveur est excellente.
Côte de bœuf
La côte de bœuf est abondamment persillée de gras, et en fondant dans la viande, il en fait l’une des expériences de steak les plus juteuses que l’on puisse imaginer.
Hampe
Vous pouvez facilement repérer ce steak par sa forme ovale plate et son grain long et clairement défini. Pour minimiser l’effet de mastication du grain, coupez-le à travers.
Hanger
Chaque animal n’a qu’un seul hanger steak, pesant environ 900 grammes. La saveur de bœuf est énorme, mais un tendon se trouve au centre de chaque pièce, alors retirez-le avant de le griller.
Faux-filet
Comme la hampe, le faux-filet est coupé dans la région de la poitrine de l’animal, de sorte que la « mastication » est un problème, mais le goût est fabuleux.
Haut de surlonge
Ce steak plat et fermement grainé fait penser aux brochettes car il est très facile de le couper en cubes solides.
Tri-Tip
Un tri-tip est prélevé dans la zone de la surlonge. Ce n’est pas tant un steak qu’un rôti fin, mais vous pouvez le griller comme un steak épais. Ne le faites surtout pas trop cuire.
