Quelle est la température ?
Griller avec le bon niveau (ou les bons niveaux) de chaleur est tout aussi important que la façon dont vous disposez les braises. Le barbecue au charbon de bois ne requiert pas la précision de la cuisson au four ou de la confiserie, mais, d'un autre côté, essayer de tout griller au même niveau de chaleur simplifie à l'excès le barbecue au charbon de bois et manque de grandes opportunités pour des saveurs et des textures supérieures.
Il existe réellement deux façons de connaître la température d'un feu de charbon de bois. L'une consiste à utiliser le thermomètre dans le couvercle de votre barbecue, si votre barbecue en a un. Si vous utilisez souvent la chaleur indirecte (poulet, travers de porc, côte de bœuf), recherchez un barbecue doté de cette fonctionnalité. Sinon, vous serez tenté de soulever trop souvent le couvercle, juste pour voir comment vont les braises, ce qui provoque des pics et des creux gênants dans vos températures de cuisson.
Le test de la main
L'autre façon de connaître la chaleur est de tendre votre paume au-dessus du charbon à une distance sûre. Imaginez qu'une canette de soda se trouve sur la grille de cuisson, juste au-dessus des braises. Si votre paume reposait sur le dessus de la canette, elle serait à [conversion imperial="5 inches" metric="12 centimètres"] de la grille de cuisson. C'est là que vous devriez mesurer la chaleur du charbon de bois. Retirez toujours votre main de la chaleur avant que cela ne vous fasse mal, et assurez-vous que rien d'inflammable, comme une manche, ne pend de votre bras. Si vous devez retirer votre main après 2 à 4 secondes, la chaleur est élevée. Si vous devez retirer votre main après 5 à 7 secondes, la chaleur est moyenne. Si vous devez retirer votre main après 8 à 10 secondes, la chaleur est faible.
Élevée ([conversion imperial="450° to 550°F" metric="230° à 290°C"]): 2 à 4 secondes
Moyenne ([conversion imperial="350° to 450°F" metric="180° à 230°C"]): 5 à 7 secondes
Faible ([conversion imperial="250° to 350°F" metric="120° à 180°C"]): 8 à 10 secondes
