Saisissez la carapace à l’endroit où elle rencontre les pattes et retirez-la.
Retirez la carapace et les pattes. Si vous le souhaitez, laissez une section de la carapace attachée près de la queue. La crevette sera plus belle ainsi.
Avec un petit couteau bien aiguisé, pratiquez une incision très peu profonde le long du dos de la crevette, exposant la fine veine noire.
Utilisez la pointe du couteau ou vos doigts pour retirer la veine. Un peu d’eau courante aide aussi.
La crevette doit être décortiquée avec la coupe la moins profonde possible, afin de garder la chair bien ferme.
