Passez le bout de vos doigts sur le saumon pour sentir s’il reste des arêtes. Utilisez une pince à bec fin pour saisir l’extrémité des arêtes et les retirer.

Coupez le poisson cru en portions individuelles, jusqu’à la peau, mais sans la transpercer, afin de faciliter le service ultérieurement.

Déposez le saumon sur une planche légèrement carbonisée et encore fumante, puis saupoudrez-le de cassonade.

Faites griller le saumon sur la planche à feu moyen direct, couvercle fermé, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré en surface et cuit à votre goût. Le sucre fondra et caramélisera en surface tandis que la fumée de cèdre imprégnera la chair.