Si vous désossez la viande, puis rattachez les os avec de la ficelle avant la cuisson, la viande absorbera les saveurs des os et il sera facile de la trancher plus tard.

1. Placez le rôti sur le côté, les côtes vers le haut.

2. Utilisez un grand couteau pour couper aussi près que possible des côtes.

3. Séparez complètement les côtes de la viande.

4. Avec un petit couteau, faites de petites entailles dans le gras.

5. Insérez de fines tranches d'ail.

6. Replacez les côtes dans leur position d'origine et attachez-les avec de la ficelle de boucher.