Si une partie du poisson est beaucoup plus fine que le reste, comme le ventre de ce saumon, coupez-la. Vous pouvez griller la partie la plus fine séparément ou la jeter s'il s'agit simplement d'une garniture.

Certains filets semblent totalement désossés, mais si vous passez le bout du doigt sur leur surface, vous pourriez sentir les extrémités de minuscules arêtes (appelées arêtes fines), qui doivent être retirées.

Utilisez une pince à bec effilé ou un outil similaire, comme une pince à épiler, pour saisir l'extrémité de chaque arête et la retirer délicatement en l'inclinant (vers la tête du poisson) sans déchirer la chair.