Préparation des côtes levées

Weber Team

Technique Class3B2

Choisissez des côtes de porc généreusement garnies de viande, mesurant idéalement [conversion imperial="1 inch" metric="2.5 centimeters"] d'épaisseur.

Technique Class3B2 4

Coupez tout morceau de viande ou de gras qui pend du côté de l'os.

Technique Class3B2 3

Coupez également les nerfs coriaces (aussi appelés aponévroses) du côté charnu.

Technique Class3B2 2

Glissez la pointe d'un thermomètre à viande sous la membrane et au-dessus d'un os.

Technique Class3B2 1

Saisissez le bord de la membrane avec un essuie-tout et décollez-la.

Technique Class3B2 5

Assaisonnez légèrement les côtes du côté de l'os. N'oubliez pas les bords !

Technique Class3B2 6

Assaisonnez plus généreusement les côtes du côté charnu.

Technique Class3B2 7

Disposez les côtes dans un support, toutes dans la même direction.

Technique Class3B2 8

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