1. Commencez par le côté le plus gras vers le haut. À l'aide d'un couteau fin et bien aiguisé, retirez une partie, mais pas toute, de la graisse superficielle pour éviter les flambées.

2. Retournez le gigot. Coupez les gros amas de graisse.

3. Glissez la pointe de votre couteau sous les grandes zones de tendon et travaillez délicatement le couteau entre le tendon et la viande.

4. Pour les sections légèrement plus épaisses du gigot, faites une coupe en biais à l'épaisseur souhaitée et ouvrez la viande comme un livre.

5. Si une section du gigot est considérablement plus épaisse que le reste, coupez-la et faites-la griller séparément.

6. Au final, vous devriez avoir un gigot d'agneau d'une épaisseur relativement uniforme et une ou deux petites sections à griller séparément.