La première étape consiste à retirer la couche filandreuse à la surface appelée « aponévrose ».

Glissez la pointe d'un couteau fin et aiguisé sous une extrémité de l'aponévrose.

Saisissez l'extrémité desserrée du bout des doigts. Ensuite, faites glisser le couteau loin de vous, juste sous l'aponévrose.

Continuez à couper en vous éloignant, la lame du couteau légèrement inclinée vers le haut.

Les filets mignons « nettoyés » ne devraient avoir que très peu d'aponévrose ou de graisse de surface visibles.

Pour une saveur délicieuse, préparez une pâte d'huile, d'ail, d'herbes, de zeste de citron et d'épices. Appliquez-la sur la viande avant de la griller.