La chaleur indirecte est essentielle pour obtenir une dinde moelleuse et uniformément cuite. Créez deux lits de charbon de bois sur les côtés opposés de la grille à charbon de bois et laissez une grande zone ouverte au milieu. Placez la dinde sur une grille à rôtir placée à l'intérieur de deux grandes casseroles en aluminium jetables et placez la casserole sur la zone largement ouverte (chaleur indirecte). Fermez le couvercle.

Toutes les heures, ajoutez cinq à huit briquettes à chaque lit de charbon de bois. Cela aide à maintenir un niveau de chaleur assez uniforme. Déposez les briquettes dans le gril doucement afin qu'elles n'envoient pas de cendres sur la dinde.

Pendant que le couvercle du gril est ouvert, inclinez la dinde de manière à ce que les jus s'accumulant au centre se déversent dans la casserole et aromatisent la base de la sauce. Faites cuire la dinde jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) indique entre 75 et 80 ºC. Transférez la dinde sur un plat et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps).