1. Tenez chaque huître, côté plat vers le haut, dans un torchon plié. Localisez la petite ouverture entre les coquilles, près de la charnière, et ouvrez-la à l'aide d'un couteau à huîtres.

2. Essayez de ne pas renverser les délicieux jus, appelés « eau d'huître », dans la coquille inférieure.

Astuce : Les grosses huîtres charnues ont tendance à mieux se comporter sur le gril que les petites. Après avoir cuit dans leur propre jus pendant quelques minutes, elles restent humides et salées.