Répartissez une ou deux couches de briquettes de charbon de bois allumées sur une moitié de la grille à charbon. Placez quelques morceaux de bois à côté des braises. Sur le côté opposé, placez une barquette d’eau, qui absorbera une partie de la chaleur et la diffusera lentement. Une fois que vous avez assaisonné le rôti, laissez-le reposer à température ambiante pendant 30 à 40 minutes afin que l’extérieur du rôti ne surcuise pas avant que le centre n’atteigne votre température idéale sur le gril.

Placez d’abord le rôti avec la partie la plus épaisse vers les braises.

Un thermomètre à lecture instantanée élimine toute incertitude quant à la cuisson. Pour une cuisson saignante, retirez le rôti lorsqu’il atteint une température de [conversion imperial="120° to 125°F" metric="48º to 51°C"], soit environ 1 heure et demie pour un rôti de côtes désossé d’environ [conversion imperial="5½ pounds" metric="2.5 kilograms"]. La température interne augmentera de quelques degrés pendant que la viande repose.