Sortez la dinde du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant 1 heure. Badigeonnez les cuisses, la poitrine et les ailes de beurre.

Placez une grande lèchefrite jetable en aluminium dans une autre et ajoutez les légumes, les herbes et [conversion imperial="2 cups" metric="475 milliliters"} de bouillon de poulet.

Disposez le charbon de bois en demi-cercle sur un côté de la grille à charbon. Une grande lèchefrite jetable en aluminium remplie d'eau chaude vous aidera à maintenir la température du feu.

Placez la dinde, poitrine vers le bas, dans les lèchefrites et sur les légumes.

Ajoutez des copeaux de bois humides au charbon de bois et placez la lèchefrite sur la grille de cuisson au-dessus de la lèchefrite remplie d’eau, les cuisses tournées vers le côté le plus chaud du barbecue.

Maintenez la température du barbecue entre [conversion imperial="350° to 400°F" metric="180° to 200°C"], en ajoutant du charbon de bois si nécessaire.

Après 1 heure de cuisson, retournez la dinde de sorte que la poitrine soit vers le haut.

Continuez à faire griller et fumer la dinde, en ajoutant occasionnellement des copeaux de bois humides.

Lorsque la dinde est sur le barbecue depuis 1 heure et demie, couvrez les parties qui noircissent trop. La dinde est cuite lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l'os) indique entre [conversion imperial="170° to 175°F" metric="75º to 80ºC"]. Transférez la dinde sur un plat et laissez-la reposer pendant 20 à 30 minutes (la température interne augmentera de quelques degrés pendant ce temps).