Enveloppez un poulet de sel et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures. Cela lui fera perdre un peu d’humidité et intensifiera la saveur du poulet. Ne vous inquiétez pas, le poulet ne sera pas salé. L’étape suivante consiste à rincer le sel.

Après avoir rincé et assaisonné le poulet, ouvrez une canette de bière et versez-en la moitié (dans une chope froide). Utilisez un ouvre-boîte à levier pour faire deux trous supplémentaires sur le dessus de la canette de bière afin de permettre à la vapeur de s’échapper.

Repliez les extrémités des ailes derrière le dos du poulet afin de les protéger de la chaleur.

Sur une surface solide, faites glisser le poulet sur la canette de bière aussi loin que possible.

Placez le gril avec un plat rempli d’eau au milieu et des briquettes de charbon de bois allumées de chaque côté. Ajoutez quelques poignées de copeaux humides à chaque tas de charbon.

Lorsque le bois commence à fumer, placez le poulet sur la canette de bière sur la grille de cuisson au-dessus du plat rempli d’eau, en équilibrant le poulet sur ses deux pattes et la canette comme un trépied. Fermez le couvercle et faites cuire le poulet jusqu’à ce que la température interne atteigne [conversion imperial="160° to 165°F" metric="70° to 74°C"] dans la partie la plus épaisse de la cuisse (sans toucher l’os).

Lorsque le poulet est entièrement cuit, saisissez le dos avec une pince et faites glisser une spatule sous la canette pour la soulever. Attention, la bière sera très chaude. Laissez reposer le poulet pendant environ 10 minutes avant de le retirer de la canette (la température interne augmentera de quelques degrés pendant le repos).