Fumer sur un gril au charbon de bois est très facile à faire, surtout si vous êtes déjà à l'aise avec la cuisson indirecte. Commencez par remplir un démarreur de cheminée au tiers environ avec des briquettes. Quand elles sont complètement allumées, versez tout le charbon de bois sur un côté de la grille à charbon (si vous le souhaitez, utilisez un panier à charbon, qui maintient les charbons de bois rapprochés afin qu'ils brûlent plus lentement) et placez une grande barquette en aluminium jetable de l'autre côté. Ensuite, ajoutez soigneusement environ [conversion imperial="2 to 3 cups" metric="475 to 700 milliliters"] d'eau dans la barquette. L'eau dans la barquette est importante car elle aide à maintenir une température de cuisson basse. Elle ajoute également de l'humidité aux aliments, qui dans de nombreux cas cuiront pendant des heures et des heures, et pourraient donc se dessécher autrement. Laissez 30 minutes à 1 heure pour que les charbons de bois brûlent jusqu'à la bonne température et que l'eau chauffe. Ensuite, déposez des copeaux de bois humides ou des morceaux de bois secs directement sur les charbons de bois. Placez ensuite vos aliments sur la grille de cuisson au-dessus de la barquette d'eau et couvrez votre gril. Attendez-vous à ajouter plus de charbons toutes les heures environ pour maintenir la chaleur.