Certains barbecues à gaz actuels sont équipés d'une boîte à fumage métallique qui se place au-dessus d'un brûleur dédié. Il suffit d'allumer le brûleur et d'ajouter autant de copeaux de bois humides que vous le souhaitez. Vous pouvez contrôler la vitesse de fumage en augmentant ou en diminuant le bouton du brûleur. Certaines boîtes disposent également d'un compartiment séparé pour l'eau, ce qui permet de produire un effet de vapeur sur les aliments.

Si votre barbecue à gaz n'a pas de boîte à fumage dédiée, vous pouvez acheter une boîte à fumage en acier inoxydable de forte épaisseur à placer directement sur votre grille de cuisson. Le métal conduira la chaleur de votre barbecue aux copeaux de bois trempés que vous empilerez à l'intérieur de la boîte. Les trous du couvercle dirigeront la fumée parfumée sur vos aliments. Lorsque les copeaux de bois sont épuisés, vous pouvez simplement ouvrir le couvercle et en ajouter d'autres, si vous le souhaitez.

Vous pouvez aussi fabriquer votre propre boîte à fumage. Voici comment faire : placez des copeaux de bois égouttés dans une barquette en aluminium, couvrez-la de papier d'aluminium et percez des trous dans le papier pour permettre à la fumée de s'échapper. Placez la barquette directement sur les barres au-dessus d'un ou deux brûleurs éteints, de préférence dans un coin arrière. Mettez les grilles de cuisson en place. Allumez le barbecue, avec tous les brûleurs à fond, et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, commencez à cuire vos aliments, en ajustant la température du barbecue selon les besoins. Vous ne pourrez pas ajouter d'autres copeaux dans la barquette, mais c'est déjà un début.