Un fumoir à eau vous permet de fumer de la viande à des températures bien inférieures à [conversion imperial="300°F" metric="150°C"] pendant de nombreuses heures. La version Weber est essentiellement une unité verticale en forme de balle avec trois sections. Le charbon de bois brûle dans la section inférieure. Pour des arômes de barbecue fumé, ajoutez quelques morceaux de bois dur de la taille d'un poing aux charbons dès le début. La viande absorbera mieux la fumée lorsqu'elle est crue.
L'eau repose dans un plat dans la section médiane, empêchant toute graisse de s'égoutter sur les charbons et, plus important encore, maintenant la température agréablement basse. La viande repose sur une ou deux grilles dans la section supérieure.
Un fumoir à eau a des évents sur les sections inférieure et supérieure. Généralement, il est bon de laisser l'évent supérieur grand ouvert afin que la fumée puisse s'échapper. Utilisez les évents inférieurs comme principal moyen de réguler la température. Moins vous laissez entrer d'air dans le fumoir, plus la température baissera.
De manière générale, si l'anneau de la section inférieure du fumoir est rempli de charbon de bois allumé et que le bac à eau est presque rempli, la température restera dans la plage de [conversion imperial="225° to 250°F" metric="110° to 120°C"] pendant 4 à 6 heures. C'est une plage idéale pour les aliments de barbecue tels que les travers de porc, les dindes et les rôtis de côtes.
Lorsque vous voyez que très peu de fumée sort de l'évent supérieur, ajoutez un ou deux autres morceaux par la porte sur le côté. Les morceaux de bois brûlent lentement et uniformément, ils sont donc un meilleur choix que les copeaux de bois dans cette situation. Pour les sessions de cuisson de plus de 6 heures, vous devrez probablement ajouter du charbon de bois occasionnellement. Le timing dépendra de votre type de charbon de bois et de la vitesse à laquelle il brûle. Si vous utilisez du charbon de bois fabriqué avec des charges artificielles, vous pouvez allumer les briquettes dans un allume-cheminée d'abord ; certaines personnes peuvent détecter des saveurs désagréables dans les aliments cuits sur des briquettes non allumées.
Pendant les longues périodes de cuisson, assurez-vous également de remplir le bac à eau toutes les quelques heures avec de l'eau tiède. Mais gardez le couvercle du fumoir autant que possible. C'est essentiel pour maintenir une chaleur uniforme.
