Étant donné que les steaks deviennent plus fermes à la cuisson, l'une des façons de juger de leur cuisson est de presser légèrement les côtés avec des pinces. Il faut du temps pour apprendre la fermeté de chaque type de steak à chaque niveau de cuisson, mais c'est ainsi que de nombreux chefs de restaurant travaillent, et c'est une technique qui mérite d'être pratiquée.