CONSEIL N° 1 : Ne commencez pas avec une grille froide et sale.

Le barbecue a besoin d’au moins 15 minutes pour que la grille soit suffisamment chaude pour saisir correctement les aliments. Préchauffez-la à chaque fois et nettoyez toujours minutieusement la grille chaude avec une brosse à poils durs avant d’ajouter les aliments. Une grille chaude et propre dore mieux les aliments, avec moins de risques qu’ils n’y adhèrent.

CONSEIL N° 2 : Assaisonnez généreusement.

Le sel est plus important que tout autre ingrédient pour obtenir un bon goût. D’abord, huilez les aliments (pas la grille), puis salez, poivrez et/ou assaisonnez généreusement sur toutes les faces, de bord en bord. L’huile fixera les assaisonnements sur la surface et empêchera les aliments de coller à la grille.

CONSEIL N° 3 : Ne vous contentez pas d’une seule zone.

Plus de zones de chaleur signifie plus de souplesse lorsque la cuisson est trop rapide, que les aliments s’enflamment ou que vous faites griller deux aliments très différents en même temps. Au minimum, offrez-vous les avantages de deux zones, l’une pour la chaleur directe et l’autre pour la chaleur indirecte.

CONSEIL N° 4 : Adaptez la chaleur à la viande.

Tout ne doit pas être grillé à la même température. De manière générale, les aliments fins et tendres cuisent mieux à des températures élevées, tandis que les aliments plus épais et plus résistants cuisent mieux à des températures moins intenses, parfois sous forme de chaleur indirecte.

CONSEIL N° 5 : N’encombrez pas le barbecue.

Si vous mettez trop d’aliments sur la grille de cuisson, vous ne pourrez pas être agile et réactif. Vous devez laisser au moins un quart de la grille libre, avec beaucoup d’espace autour de chaque aliment ; ainsi, vous pourrez y introduire votre pince et déplacer les pièces d’une zone à l’autre.

CONSEIL N° 6 : Gardez le couvercle fermé.

Il est particulièrement important de maintenir le couvercle du barbecue fermé le plus longtemps possible pour maintenir des températures uniformes, contrôler les flambées et capturer les fumées parfumées générées par le barbecue.

CONSEIL N° 7 : Ne touchez pas trop.

Ne piquez pas et ne remuez pas les aliments plus que nécessaire, vous perdriez les saveurs et la couleur. Vous risquez également de déchirer la surface des aliments si vous essayez de les retourner trop souvent. Retournez la plupart des aliments une ou deux fois seulement. En cas de doute, attendez, en supposant que les flambées ne sont pas un problème.

CONSEIL N° 8 : Répondez aux signaux de fumée.

La qualité de la fumée de votre barbecue peut faire ou défaire votre dîner. Si elle est noire et dense, quelque chose ne va pas (et il peut y avoir de la suie). Les aliments peuvent être en feu, ou le feu lui-même peut ne pas recevoir suffisamment d’air. Ce que vous voulez voir, ce sont des filets vaporeux de fumée propre et blanchâtre. Soyez prêt à déplacer vos aliments, à ouvrir les aérations ou à ajouter plus de combustible au bon moment.

CONSEIL N° 9 : Ne devinez pas.

Savoir quand les aliments sont cuits ne devrait pas être un jeu de devinettes. Parfois, la couleur peut en dire long. Parfois, la texture donne des indices. Mais pour la plupart des viandes, volailles et poissons, un thermomètre est essentiel. Investissez dans un thermomètre fiable. Il vous donnera raison à chaque fois.

CONSEIL N° 10 : Imaginez ce que vous pouvez griller d’autre.

Il fut un temps où le barbecue ne signifiait qu’une chose : de la viande (et seulement de la viande) grillée à la flamme. Aujourd’hui, les amateurs de barbecue utilisent une gamme d’ingrédients beaucoup plus large. Les méthodes varient également. Le barbecue signifie maintenant aussi utiliser des feux extérieurs pour rôtir, fumer, cuire, mijoter et faire sauter, entre autres techniques.