Placez les côtes dans un support à côtes pour doubler le nombre de côtes que vous pouvez cuire dans un espace de cuisson limité.

Pour protéger la viande, commencez par placer le côté os des côtes face aux braises.

Après la première heure de cuisson, badigeonnez les côtes avec une « brosse ».

Permutez régulièrement les positions des côtes dans le support à côtes pour une cuisson uniforme.

Vers la fin de la cuisson, placez les côtés charnus des côtes face aux braises pour dorer et rendre la surface croustillante.