Placez la dinde, poitrine vers le bas, dans un grand sac en plastique robuste. Mettez le sac dans une glacière remplie de glace. Versez ensuite la saumure sur la dinde.

Remontez le sac autour de la dinde pour immerger le plus de viande possible dans la saumure. Fermez ensuite le sac et la glacière. Faites saumurer la dinde pendant 12 à 14 heures, pas plus.

Retirez la dinde du sac et jetez la saumure. Épongez la dinde à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant. Repliez les extrémités des ailes derrière le dos de la dinde. Attachez les pilons ensemble avec de la ficelle de boucher. Placez une grande barquette en aluminium jetable à l’intérieur de l’autre. Placez la dinde sur une grille de rôtissage dans les barquettes et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure avant de la faire griller.