Un os apparent est un os exposé sur une grille de côtes. C'est ce qui se produit malheureusement lorsqu'un boucher coupe trop près de l'os. Les côtes devraient être charnues partout, donc si vous voyez un carré avec des os apparents au marché, cherchez quelque chose de mieux. Évitez également toutes les côtes avec des bords secs ou de la graisse jaunâtre. Et sachez que les côtes fraîches donneront presque toujours de meilleurs résultats que les côtes précédemment congelées.