Pour celles et ceux d'entre vous qui sont de grands fans de côtes levées en sauce, ce blog est fait pour vous, car je vais présenter deux sauces différentes qui apportent beaucoup de saveurs, mais de deux manières différentes.

Mais avant de nous lancer dans la sauce, vous avez quelques décisions importantes à prendre pour la préparation des côtes de porc.

• Voulez-vous des côtes levées, des travers de porc ou des St. Louis?
• Comment voulez-vous les assaisonner?
• Sur quoi les cuire, voulez-vous utiliser le gaz, le charbon de bois ou les granulés?

Avec ou sans sauce?

Vous êtes maintenant confronté à l'une des décisions les plus importantes de toutes : voulez-vous des côtes levées avec ou sans sauce? J'ai deux excellentes recettes de sauces pour vous, avec des profils de saveurs très différents.

La première sauce est ma version de la sauce barbecue douce de Géorgie (Georgia Sweet Barbecue Sauce), qui sera une sauce rouge à base de tomates, apportant un bel équilibre de douceur avec une légère touche fumée provenant de l'utilisation de paprika fumé, et se terminant par une subtile pointe en arrière-goût grâce au vinaigre de cidre de pomme. Cette sauce est excellente pour ceux qui aiment les saveurs un peu plus sucrées.

La sauce suivante est ma version de la délicieuse sauce dorée de Caroline, la sauce barbecue à la moutarde de Caroline (Carolina Mustard Barbecue Sauce). Cette sauce a un agréable piquant acidulé et réveille vraiment les papilles! C'est une sauce à base de moutarde qui aura une belle couleur jaune doré. Cette sauce a un bon piquant grâce à la combinaison de vinaigre de cidre de pomme et de moutarde, avec une subtile note sucrée en arrière-goût grâce à la cassonade et au miel.

Vous remarquerez dans les instructions de la sauce que j'ai dit de laisser mijoter la sauce lentement à l'aide d'un brûleur et d'une petite casserole, la raison en est que tous les ingrédients se marient vraiment bien et créent un bel équilibre. Je suis également un grand fan du filtrage des sauces, car cela permet d'éliminer les morceaux ou les gros sédiments, ce qui vous laisse une sauce agréable et soyeuse.

Sauce barbecue douce de Géorgie

Sauce barbecue douce de Géorgie
Par Jason Pruitt

Rendement : 4 tasses
Temps de préparation : 20 minutes
 
Ingrédients :
1 ½ tasse de ketchup
1 cuillère à soupe de moutarde jaune
1 cuillère à café de moutarde en poudre
¼ tasse de jus de pomme
¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 tasse de cassonade
1 cuillère à soupe de sirop de canne
2 cuillères à café de paprika fumé
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre noir concassé

Instructions :
1. À l'aide d'un brûleur latéral, faites mijoter les ingrédients à feu doux à moyen pendant 8 à 10 minutes.
2. Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire fine et laissez-la refroidir.
3. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Sauce barbecue à la moutarde de Caroline

Sauce barbecue à la moutarde de Caroline
Par Jason Pruitt

Rendement : 4 tasses
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :
1 ½ tasse de moutarde jaune
1 cuillère à café de moutarde en poudre
¼ tasse de miel
¼ tasse de cassonade
½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à café de poudre de chipotle
2 cuillères à soupe de ketchup
2 cuillères à café de sauce Worcestershire
1 cuillère à café d'ail en poudre
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à café de poivre noir, moulu finement
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poudre d'oignon

Instructions :
1. À l'aide d'un brûleur latéral, faites mijoter les ingrédients à feu doux à moyen pendant 8 à 10 minutes.
2. Filtrez la sauce à l'aide d'une passoire fine et laissez-la refroidir.
3. La sauce peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à deux semaines.

Conseils bonus

• Préparez vos ingrédients de sauce à l'avance, car cela facilitera grandement la préparation de vos sauces et vous fera gagner du temps.
• Assurez-vous de ne pas laisser votre brûleur devenir trop chaud, vous voulez juste réchauffer lentement les ingrédients. Si votre brûleur est trop chaud, vous risquez de brûler les sucres dans les sauces.
• Filtrez votre sauce dans un verre doseur avec un bec verseur, cela facilitera grandement le transfert de votre sauce sur les côtes levées ou dans un autre récipient.
• Vous pouvez remplacer le sirop de canne par de la mélasse si nécessaire.

Voilà, vous avez la sauce barbecue douce de Géorgie et la sauce barbecue à la moutarde de Caroline. J'espère que ces sauces apporteront beaucoup de joie à vous lécher les doigts et les babines lors de votre prochaine cuisson de côtes levées.

Amusez-vous avec ces recettes et n'hésitez pas à partager vos photos! Nous aimerions voir ce que vous cuisinez! #StayInGrillOut