Les fêtes de fin d'année demandent quelque chose d'encore plus spécial, c'est pourquoi j'aime servir une côte de bœuf avec os à ma famille et à mes amis. Ne vous laissez pas intimider par ce morceau de viande. C'est si facile et délicieux – tout ce dont il a besoin, c'est d'un peu de sel et de poivre, de quelques herbes fraîches, d'une chaleur indirecte et d'amour. Si vous aimez le barbecue rouge, c'est un excellent cadeau de Noël !
__Côte de bœuf aux herbes__
par Jennie Lussow
__Équipement spécial :__
- 2 poignées de copeaux de bois de pommier
__Ingrédients :__
- 3 cuillères à soupe de feuilles de romarin frais finement hachées
- 3 cuillères à soupe de feuilles de thym frais finement hachées
- 6 gousses d'ail moyennes, écrasées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 côte de bœuf avec os de 2,2 kg, parée de l'excès de gras (comptez 170-220g de viande par personne)
- Sel casher
- Poivre noir fraîchement moulu
__Instructions :__
1. Dans un petit bol, mélangez les 4 premiers ingrédients jusqu'à obtenir une pâte fine. Badigeonnez uniformément la côte de bœuf de cette pâte sur tous les côtés. Assaisonnez généreusement la côte de bœuf avec du sel et du poivre. Laissez la côte de bœuf reposer à température ambiante pendant 30 à 45 minutes avant de la faire griller.
2. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen (environ 200 degrés Celsius).
3. Brossez la grille de cuisson pour la nettoyer. Égouttez et ajoutez les copeaux de bois sur le charbon de bois et fermez le couvercle. Lorsque le bois commence à fumer, placez la côte de bœuf sur le gril, côté os vers le bas, à feu moyen indirect. Faites cuire avec le couvercle fermé autant que possible, jusqu'à ce que la température interne atteigne 49 à 52 degrés Celsius pour une cuisson saignante, soit environ 1 heure et demie.
4. Retirez la côte de bœuf du gril, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium et laissez-la reposer environ 20 minutes. Coupez la côte de bœuf en tranches épaisses et servez immédiatement.
