Dans nos cours de cuisine ici au Weber Grill Restaurant, nous avons présenté cette recette avec beaucoup de succès pendant plusieurs années. L'un de nos principaux conseils est de vous procurer du saumon le plus frais possible.
Recherchez les poissonneries achalandées ou les magasins spécialisés dans les fruits de mer, afin que l'inventaire soit constamment renouvelé avec des prises fraîches. Lorsque vous cuisinez cette recette simple, les ingrédients bruts doivent briller.
__Saumon entier rôti sur planche de cèdre__
Par Matt Jost
__Équipement spécial :__
- 1 grande planche de cèdre (30 cm X 15 cm), trempée pendant 60 minutes
- 3-4 gros copeaux de bois de cerisier
__Ingrédients :__
- 1 côté de saumon entier, avec peau, arêtes enlevées (environ 1,8 kg)
- 1 bouquet d'aneth frais
- 1 citron, coupé en fines tranches
- Assaisonnements de votre choix (Old Bay, cumin, zeste d'agrumes séché, sel casher, poivre noir, etc.)
__Instructions :__
1. Saumon sur planche - Étalez le filet de saumon sur une surface plane et passez votre doigt le long du filet, de la tête à la queue, pour vérifier la présence d'arêtes. Si vous sentez des points durs, retirez-les avec une pince à poisson propre.
2. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu doux (environ 175°C). Placez quelques morceaux de bois de cerisier (si vous souhaitez une fumée supplémentaire) sur les charbons et fermez le couvercle.
3. Attendez que la fumée commence à s'échapper du gril et que le gril atteigne environ 175°C.
4. Carbonisez un côté de votre planche pré-trempée pendant environ 5 à 7 minutes directement sur la grille au-dessus des charbons. Vous entendrez des craquements et des pétillements après 5 à 7 minutes, ce qui donnera à la planche une carbonisation qui ajoutera une excellente saveur de fumée au saumon. Retournez la planche de sorte que le côté carbonisé soit vers le haut et placez le saumon sur la planche. Assaisonnez le saumon avec les assaisonnements désirés, puis garnissez de brins d'aneth et de tranches de citron.
5. Placez la planche avec le saumon au centre du gril, au-dessus de la chaleur directe. Fermez le couvercle et faites rôtir le saumon pendant environ 30 minutes. Vérifiez le filet après 20 minutes avec un thermomètre iGrill. Lorsque le filet atteint 57°C dans sa partie la plus épaisse, retirez-le du gril. Pour un meilleur arôme et une meilleure présentation, gardez le saumon sur la planche au moment de servir.
