Nous cherchions une idée de steak pour la fête des Pères et si papa appréciera de passer l'après-midi ensemble, j'aime vraiment l'idée de griller quelque chose d'un peu plus spécial.

La recette de steak ci-dessous est tirée de notre nouveau livre de cuisine Weber's Greatest Hits. Le livre contient 125 de nos meilleures recettes de grillades de tous les temps, vous pouvez donc être sûr que c'est une excellente recette. En prime, vous pouvez télécharger 10 autres recettes du livre en allant ici et acheter un exemplaire cet été pour vous ou pour papa afin de pouvoir griller les 114 autres recettes !

Les recettes de steak comme celles ci-dessous ne sont pas aussi compliquées ou effrayantes que vous pourriez le penser. J'ai toujours mon iGrill (qui fait aussi un excellent cadeau !) à portée de main pour pouvoir surveiller la température du steak à tout moment. C'est particulièrement important pour moi lorsque j'investis dans une coupe comme un T-bone.

Vous pouvez griller la coupe de steak que vous aimez pour cette recette, mais le T-bone a au moins un grand avantage : alors que la plupart de la viande développera une belle croûte, ce que nous voulons absolument, la viande le long de l'os sera un peu moins cuite et un peu plus juteuse. La salsa ici est similaire au guacamole mais avec deux ajouts originaux, le basilic et la sauce Worcestershire.

T-bones avec salsa à l'avocat
par Jamie Purviance

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson au grill : 10 à 12 minutes

Ingrédients :

Salsa
2 avocats Hass, coupés en dés ou écrasés finement
1 tasse de tomates coupées en dés finement
4 oignons verts (parties blanches et vert clair seulement), hachés finement
2 cuillères à soupe de jus de lime frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
2 cuillères à soupe de feuilles de basilic frais hachées finement
1 cuillère à café d'ail émincé
1 cuillère à café de piment jalapeño émincé
3/4 de cuillère à café de sel casher
1/4 de cuillère à café de poivre fraîchement moulu
1/4 de cuillère à café de sauce Worcestershire

2 cuillères à soupe d'ail haché grossièrement
2 cuillères à café de sel casher, divisées
2 steaks T-bone, chacun
1 à 1 1/4 livres et environ 1 1/4 pouces d'épaisseur, parés de l'excès de graisse
Huile d'olive extra vierge
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Dans un bol moyen, mélangez tous les ingrédients de la salsa. Mettez de côté à température ambiante jusqu'à 2 heures avant de servir.
2. Faites un petit tas d'ail sur une planche à découper. Saupoudrez 1 cuillère à café de sel sur l'ail. Utilisez un couteau de chef pour hacher finement l'ail avec le sel, puis utilisez le côté du couteau pour écraser l'ail avec le sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
3. Préparez le grill pour une cuisson directe et indirecte à feu vif (230° à 290°C).
4. Badigeonnez légèrement les steaks des deux côtés avec de l'huile, puis étalez uniformément la pâte d'ail des deux côtés. Assaisonnez les deux côtés des steaks avec le reste de la cuillère à café de sel et le poivre. Laissez les steaks reposer à température ambiante pendant 15 à 30 minutes avant de les griller.
5. Nettoyez les grilles de cuisson. Saisissez les steaks à feu vif direct, couvercle fermé, pendant 6 minutes, en les retournant une fois. Déplacez les steaks sur feu vif indirect et continuez la cuisson jusqu'à la cuisson désirée, 4 à 6 minutes de plus pour une cuisson saignante. Retirez les steaks du grill et laissez-les reposer pendant 3 à 5 minutes.
6. Servez les steaks chauds avec la salsa.

©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Greatest Hits™ par Jamie Purviance. Utilisé avec permission