Le moyen le plus simple de préparer un plat principal de fruits de mer impressionnant peut être celui-ci, dans lequel un filet de saumon entier est rôti sur une planche de cèdre. Le bois qui couve remplit l'intérieur du gril d'une fumée aromatique, parfumant le poisson pendant qu'il cuit doucement, et le glaçage foncé et acidulé de sauce hoisin au miel et à la moutarde ajoute une parfaite couche de saveurs complexes.

Saumon sur planche de cèdre avec glaçage hoisin-moutarde
Par Jamie Purviance

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson au gril : 15 à 25 minutes
Portions : 6 à 8

Ingrédients :

Glaçage
1 cuillère à soupe de sauce hoisin
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de jus de citron frais
1 cuillère à soupe de beurre non salé, fondu
1/2 cuillère à café d'huile de sésame grillée

1 filet de saumon entier avec peau, de 1 à 1,2 kg et d'environ 2 cm d'épaisseur, sans arêtes
1/2 cuillère à café de sel casher
1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Instructions :

1. Faites tremper une planche de cèdre non traitée, d'environ 40 x 20 cm, dans l'eau pendant au moins 1 heure.

2. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu moyen (175° à 230°C).

3. Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du glaçage. Placez le saumon, côté peau vers le bas, sur une grande planche à découper. Coupez le saumon en deux dans le sens de la longueur mais ne coupez pas la peau. Ensuite, coupez le saumon en travers pour faire six à huit portions, en prenant soin de ne pas couper la peau. Badigeonnez uniformément le glaçage sur la chair du saumon, en appliquant un peu de glaçage entre les portions individuelles. Assaisonnez uniformément avec le sel et le poivre.

4. Brossez les grilles de cuisson pour les nettoyer. Placez la planche trempée sur un feu direct moyen et fermez le couvercle. Après 5 à 10 minutes, lorsque
la planche commence à fumer et à carboniser, retournez la planche. Placez les morceaux de saumon, côté peau vers le bas, sur la planche. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu'à ce que le saumon soit légèrement doré en surface et opaque au centre mais toujours moelleux, soit 15 à 25 minutes. À l'aide de pinces ou de spatules robustes, transférez la planche, avec le saumon encore dessus, sur une surface résistante à la chaleur.

5. Servez le saumon sur la planche, ou dressez des portions individuelles en glissant une spatule entre la peau et la chair. Servez chaud ou à
température ambiante.

©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette tirée de Weber’s Greatest Hits™ par Jamie Purviance. Utilisée avec permission