C'est l'automne, mais il y a encore de quoi faire de bonnes grillades ! C'est une version revisitée du classique poulet à la bière. Au lieu de la bière, nous utilisons du cidre fort pour la saumure. De plus, il s'agit d'une brochette, donc la cuisson est plus rapide que l'originale. N'oubliez pas d'utiliser des pommes croquantes, pour de meilleurs résultats. Bonnes grillades d'automne !

Brochettes de poulet marinées au cidre
par le Chef Matt Jost

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes

Équipement spécial :
Brochettes de bambou de 25 cm (à faire tremper 2 heures avant utilisation)
Pinceau de badigeonnage

Ingrédients :

Pour la saumure
3 tasses d'eau
½ tasse de sucre
3 cuillères à soupe de sel kasher
2 bâtons de cannelle
2 feuilles de laurier
½ cuillère à café de flocons de piment
2 gousses d'ail, pelées et hachées
1 ½ tasse de cidre fort (n'importe quelle variété)

700 g de blancs de poulet (coupés en morceaux de 30 g)
2 pommes Granny Smith (ou autre pomme croquante et ferme)
60 ml d'huile d'olive (pour la cuisson)

Pour badigeonner
1 tasse de bon sirop d'érable
¼ tasse de cidre fort (n'importe quelle variété)

Instructions :
1. Placez l'eau, le sucre, le sel, la cannelle, le laurier, les flocons de piment et l'ail dans une casserole et portez à frémissement sur votre brûleur latéral. Fouettez pour dissoudre le sucre et le sel. Une fois dissoute, refroidissez la saumure dans un bain de glace.
2. Une fois la saumure refroidie, ajoutez le cidre et le poulet. Faites mariner le poulet pendant 30 minutes.
3. Après 30 minutes, égouttez le poulet et épongez-le.
4. Coupez les pommes en quartiers de ¼. Ensuite, coupez chaque quartier en 3 morceaux pour faire des morceaux de 2,5 cm.
5. Mélangez le poulet et les pommes dans l'huile d'olive pour bien les enrober.
6. Enfilez les pommes et le poulet sur les brochettes, en alternant poulet et pomme. Utilisez 4 morceaux de pomme et 4 morceaux de poulet sur chaque brochette. Une fois les brochettes de poulet préparées, assaisonnez de poivre fraîchement moulu, si désiré. Pas de sel !

7. Préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (environ 175 °C). J'aime disposer une feuille de papier d'aluminium en bande, le long d'un côté du gril. Cela crée une "zone de sécurité" qui aidera à empêcher les poignées de brûler lors de la cuisson directe.



8. Une fois le gril chauffé, faites griller le poulet 3-4 minutes de chaque côté.
9. Divisez le badigeon dans deux plats séparés et badigeonnez le poulet avec la première moitié du sirop d'érable au cidre.
10. Vérifiez le poulet avec un thermomètre à lecture instantanée, il doit être à environ 74 °C lorsqu'il est entièrement cuit.
11. Versez la deuxième moitié du badigeon d'érable sur toutes les brochettes de poulet pour les glacer juste avant de servir.
12. Servez les brochettes avec votre cidre préféré !

Gardez les braises chaudes !