Un classique reste un classique pour de bonnes raisons, et les crevettes sur le gril en sont un des meilleurs.
Je feuilletais un livre de recettes Weber de 1972 et j'ai trouvé une recette de crevettes grillées. J'ai repris cette recette, modernisé certaines saveurs et utilisé un panier de cuisson pour une cuisson plus uniforme, mais la technique de cuisson couverte classique de Weber est éprouvée et vraie – elle n'a pas besoin d'être mise à jour.
Si vous ne trouvez pas d'épice Vadouvan (un type de mélange de curry indien), remplacez-la par n'importe quelle épice que vous aimez (épice BBQ, sel assaisonné Lawry's, Old Bay, etc.). Assurez-vous également d'acheter des crevettes avec leur carapace (décortiquées) lorsque vous préparez ce plat. La carapace aide les crevettes à ne pas trop cuire et ajoute également une saveur supplémentaire aux crevettes.
Cocktail de crevettes Vadouvan
Par Matt Jost
Portions : 4 personnes (apéritif)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes (20 minutes pour réfrigérer les crevettes)
Équipement spécial :
Panier de cuisson
Zesteur
Ingrédients :
450 g de crevettes crues avec leur carapace (36-40), décortiquées
3 cuillères à soupe de bonne huile d'olive
1 cuillère à soupe d'épice Vadouvan, moulue
2 oignons verts, coupés en morceaux de 2,5 cm
1 pincée de flocons de piment rouge
2,5 cm de gingembre frais, pelé et haché
1 lime, zeste et jus
Sel et poivre au goût
Instructions :
1. Mélangez l'huile d'olive, l'oignon vert, les flocons de piment rouge, le gingembre, le zeste et le jus de lime dans un saladier.
2. Ajoutez les crevettes avec leur carapace et mélangez très bien pour bien enrober les crevettes.
3. Assaisonnez les crevettes avec le sel et le poivre et mélangez à nouveau.
4. Réfrigérez les crevettes marinées au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.
5. Pendant que les crevettes refroidissent, préparez le gril pour une cuisson directe à chaleur moyenne (environ 230 °C)
6. Une fois que les crevettes ont suffisamment refroidi, étalez-les sur un panier de cuisson (le panier n'est pas préchauffé, cela donne aux crevettes plus de temps pour cuire et absorber les saveurs du gril) et placez-le sur le gril. Fermez le couvercle.
7. Faites cuire les crevettes pendant environ 15 minutes sur le gril. Lorsque les crevettes deviennent roses (mais seront aussi jaunes à cause de l'épice curry) et sont fermes au toucher, elles sont prêtes. Si les crevettes sont encore assez molles, faites-les cuire 5 minutes de plus.
8. Une fois les crevettes cuites, retirez-les du gril et laissez-les refroidir le plus rapidement possible. (Alternativement, vous pouvez servir chaud, directement du gril pour une autre approche)
9. Servez avec une sauce cocktail et des quartiers de citron.
Gardez les braises chaudes !
