L'automne est une saison magnifique, avec une abondance de fruits prêts à être cueillis. J'aime beaucoup les saveurs des pommes, des huîtres et mon préféré, le cidre brut ! J'ai combiné ces saveurs pour vous concocter un merveilleux festin sur le gril. Si vous n'avez pas de plancha, utilisez une poêle en fonte à bords bas. N'oubliez pas d'utiliser une pomme croquante pour de meilleurs résultats !

Huîtres rôties aux pommes et au bacon
Par le Chef Matt Jost

Portions : 4-6 personnes
Temps de préparation : 20-25 minutes
Temps de cuisson : 15-20 minutes

Équipement spécial :
Plancha GBS
Couteau à huîtres

Ingrédients :

Pour la farce
3 tranches de bacon fumé, coupe épaisse, coupées en petits dés
2 gousses d'ail, pelées et hachées
½ tasse d'oignon doux, pelé et haché
½ tasse de cidre brut (votre variété préférée)
1 pincée de sel casher
4 tours de moulin à poivre noir
½ pomme Granny Smith (ou autre pomme dure et croquante) pelée, hachée
1 cuillère à soupe de ciboulette, hachée
1 cuillère à soupe de persil, effeuillé et haché
¼ tasse de chapelure

12 huîtres, de préférence de la côte ouest (Blue Point, Wellfleet, Dutch Isle)
2-3 tasses de sel casher, pour le plat à rôtir
1-2 citrons, coupés en deux, pour le gril

Instructions :
1. Faites cuire le bacon dans une poêle sur le brûleur latéral jusqu'à ce que la graisse soit rendue et que le bacon soit doré.

2. Ajoutez l'ail et l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3. Ajoutez le cidre, le sel et le poivre et réduisez jusqu'à ce qu'il soit presque sec.

4. Versez le mélange dans un petit bol et ajoutez les dés de pommes, la chapelure, la ciboulette et le persil. Mélangez bien. Laissez refroidir brièvement.



5. Versez le sel casher dans la plancha et nivelez, il doit y avoir environ 1,5 cm de profondeur.

6. Ouvrez les huîtres et placez-les sur le lit de sel. Enfoncez les huîtres dans le sel pour créer une cavité qui les maintiendra droites.



7. Garnissez chaque huître du mélange oignon-bacon. Environ 2 cuillères à soupe de mélange par huître.



8. Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (environ 260°C). Préchauffez le gril pendant 10-15 minutes.

9. Une fois le gril chaud, placez la plancha sur le gril, directement au-dessus de la chaleur. Fermez le couvercle.



10. Faites cuire les huîtres pendant environ 15-18 minutes. Le centre doit bouillonner et le dessus être doré.

11. Une fois les huîtres cuites, faites griller les citrons rapidement et servez chaud !

Gardez les braises chaudes !