Cette dinde juteuse et ambrée, imprégnée de fumée de bois, est une référence de fierté chaque Thanksgiving. Si la dinde dore trop rapidement, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium, puis retirez le papier d'aluminium dans les dernières minutes de cuisson. Pour plus de délicieuses recettes comme celle-ci, consultez notre dernier livre de cuisine Weber’s Greatest Hits.

Dinde fumée au hickory, saumurée à la pomme
Par Jamie Purviance

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de saumurage : 24 heures
Temps de cuisson au gril : 2 heures 30 à 3 heures 15

Ingrédients :

SAUMURE
2 litres de jus de pomme non sucré
450 g de cassonade claire (2 tasses tassées)
250 g de sel casher
3 litres d'eau
3 oranges, coupées en quartiers
115 g de gingembre frais, coupé en fines tranches
15 clous de girofle entiers
6 feuilles de laurier
6 grosses gousses d'ail, écrasées
1 dinde de 5,5 à 6,5 kg, décongelée si elle était congelée

Huile végétale

Instructions :

1. Dans une casserole à feu vif, combinez le jus, le sucre et le sel et portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre et le sel. Faites cuire pendant 1 minute, retirez du feu et écumez la mousse. Laissez refroidir à température ambiante.

2. Dans un seau en plastique de 5 gallons (19 litres) de qualité alimentaire ou un autre grand récipient, combinez l'eau, les oranges, le gingembre, les clous de girofle, les feuilles de laurier et l'ail. Ajoutez le mélange de jus de pomme et remuez bien. Retirez le cou et les abats de la cavité de la dinde et réservez-les pour une autre utilisation, puis retirez et jetez toute la graisse de la cavité. Submergez la dinde dans la saumure, en la recouvrant d'un poids lourd si nécessaire pour la maintenir complètement immergée. Réfrigérez pendant 24 heures.

3. Faites tremper 4 grandes poignées de copeaux de hickory dans l'eau pendant au moins 30 minutes. Préparez le gril pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (175 °C).

4. Nettoyez les grilles de cuisson avec votre brosse de gril. Placez une grille de rôtissage dans une grande barquette jetable en aluminium à paroi épaisse. Retirez la dinde de la saumure et jetez la saumure. Épongez la dinde avec du papier absorbant. Liez les pattes avec de la ficelle de boucher. Badigeonnez la dinde d'huile partout et placez-la sur la grille de rôtissage. Nettoyez les grilles de cuisson. Égouttez 2 poignées de copeaux de bois, ajoutez-les aux briquettes de charbon de bois ou au fumoir d'un gril à gaz, et fermez le couvercle. Lorsque la fumée apparaît, placez la barquette avec la dinde sur les grilles de cuisson et faites cuire à feu moyen-doux indirect, couvercle fermé. Lorsque les ailes sont dorées, après environ 40 minutes, enveloppez-les de papier d'aluminium pour éviter qu'elles ne brûlent. Badigeonnez le reste de la dinde avec plus d'huile. Si vous utilisez un gril au charbon de bois, réapprovisionnez le charbon de bois si nécessaire pour maintenir une température constante de 175 °C et surveillez avec votre iGrill. Lorsque les poitrines de dinde sont dorées, après environ 1 heure, couvrez la dinde de papier d'aluminium pour éviter que la peau ne dore trop. Égouttez les copeaux de bois restants, ajoutez-les au charbon de bois ou au fumoir, et fermez le couvercle. Faites cuire la dinde jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse des cuisses, loin de l'os, soit d'environ 74 °C, soit 12 à 14 minutes par livre (450 g).

5. Transférez la dinde sur une planche à découper, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 20 minutes avant de la découper. Utilisez le jus de cuisson pour faire de la sauce.

©2017 Weber-Stephen Products LLC. Recette de Weber’s Greatest Hits™ de Jamie Purviance. Utilisé avec permission.