Vous pouvez griller, fumer et rôtir sur le barbecue… et vous pouvez aussi pâtisser ! Cette recette vous montrera comment exploiter le feu vif d'un barbecue Weber (à gaz ou à charbon) pour préparer de délicieuses gâteries que tout le monde adorera. Cette recette a une touche inattendue et savoureuse avec l'ajout de fumée de bois de pommier. Surprenez votre famille avec la riche combinaison de saveurs de chocolat sucré et de fumée ce jour de la Saint-Valentin. Ces cupcakes Red Velvet fumés au bois de pommier raviront la personne aimée de tout amateur de grillades.

Cupcakes Red Velvet fumés au bois de pommier
Par Matt Jost

Quantité : 15 cupcakes
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Équipement spécial :
Moule à muffins
Caisses de cuisson pour cupcakes
Batteur électrique avec fouet

Ingrédients :
1 ¾ tasse de farine tout usage
¾ tasse de sucre cristallisé
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
½ cuillère à café de sel casher
1 cuillère à soupe de poudre de cacao non sucrée
¾ tasse d'huile végétale
½ tasse de babeurre
2 œufs entiers
4 cuillères à café de colorant alimentaire rouge
½ cuillère à café de vinaigre blanc
1 cuillère à café de pâte de vanille (ou d'extrait)
1 poignée de copeaux de bois de pommier, trempés dans l'eau (plus ou moins selon les préférences)

Glaçage
280 g de bon fromage frais (cream cheese), ramolli
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de babeurre
1 cuillère à café de pâte de vanille (ou d'extrait)

Instructions :

1. Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le bicarbonate de soude, le sel et la poudre de cacao avec un fouet. Réservez.

2. Dans un autre saladier muni d'un fouet, mélangez l'huile végétale, le babeurre, les œufs, le colorant alimentaire rouge, le vinaigre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. (Attention ! Le colorant alimentaire rouge tache, mélangez à vitesse moyenne).

3. Une fois les ingrédients liquides combinés, ajoutez les ingrédients secs mélangés et fouettez le tout. Raclez les bords et le fond et mélangez une dernière fois pour bien incorporer.

4. Tapissez le moule à muffins de caisses de cuisson pour cupcakes et versez environ 1/3 de tasse de pâte dans chacune. Le niveau de pâte doit être à environ 1,2 cm du bord supérieur de la caisse.

5. Préparez le grill pour une cuisson indirecte à feu moyen-doux (environ 175°C). Si vous utilisez du charbon de bois, préparez 1/2 cheminée de charbon de bois et répartissez environ 25 charbons allumés de chaque côté. Pour un grill à gaz, réglez les brûleurs sur feu moyen indirect.

6. Placez le moule à cupcakes au centre du grill, au-dessus de la chaleur indirecte.

7. Placez les copeaux de bois de pommier sur les braises (ou dans la boîte à fumée sur le grill à gaz) et fermez le couvercle.

8. Faites cuire les cupcakes pendant environ 20 à 25 minutes. N'ouvrez pas le couvercle !

9. Pendant la cuisson des cupcakes, mélangez le fromage frais, le sucre, le babeurre et la vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse. Conservez à température ambiante pour faciliter le glaçage.

10. Vérifiez la cuisson des cupcakes après 20-25 minutes avec un cure-dent ; s'il ressort propre, ils sont prêts. S'il ressort sale, faites cuire encore 5 minutes et vérifiez à nouveau.

11. Une fois les cupcakes cuits, retirez-les du grill et laissez-les refroidir à température ambiante.

12. Une fois refroidis, retirez les cupcakes de leur moule et glacez-les. Décorez à votre guise.

Gardez les braises chaudes !